 |
|
|
Наш Израиль
История
Общество
Религия
Культура
Театры
Музеи
Газеты
Радио, TV
Питание
Интернет
Юмор
География
Туризм
Экономика
|
|
|
|
Культура Израиля. Питание
Еврейская кухня
Праздничные блюда
Праздничные блюда
Самые вкусные блюда мы едим на праздник...
| Продукты |
Приготовление |
|
ЛЕБЕР МИТ ГРИБЕНКЕС ( ПЕЧЕНЬ СО ШКВАРКАМИ ) |
| - |
1. Отваренную или обжаренную говяжью
или куриную печень натрите на крупной терке. Отварите яйца.
2. Спассеруйте на курином или гусином
жире репчатый лук. Смешайте печень, рубленые яйца и лук.
3. Добавьте к полученной массе грибенкэс,
перемешайте, выложите в салатницу.
Украсьте рубленым зеленым луком. |
|
ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОХОВ И ТЕЛЯЧЬИХ НОГ |
Потроха - 500г
телячьи ножки - 500г
морковь - ЗООг
лук - ЗООг
чеснок - 2-3 дольки
зелень |
1. Телячьи ножки очистите, вымойте, разрежьте,
залейте холодной водой, доведите до
кипения, снимите пену и варите на маленьком
огне до тех пор, пока мясо не будет отставать от костей.
2. Ближе к концу варки положите хорошо
промытые куриные потроха или потроха другой птицы
(гуся, индюшки), а также голову,
лапки, крылышки и овощи (лук, морковь
целиком).
3. Отцедите холодец. В отвар добавьте
чеснок и снова прокипятите.
4. Разделайте холодец, разлейте в судки,
украсьте его резаными яйцами, рубленой зеленью
и вынесите на холод. |
|
СЕЛЬДЬ ПОД "ШУБОЙ" |
Сельдь - 2
свекла - 2
морковь
(по желанию) - 1
яблоко - 1
лук-3
яйца - 2
майонез - 250г
картофель - 4-5 |
1. Сельдь очистите, удалите внутренности,
вымочите, если она очень соленая.
Отделите мясо от костей и нарежьте мелкими
кусочками.
2. Отварите картофель, морковь, свеклу.
Картофель нарежьте кубиками, морковь и
свеклу натрите на крупной терке. Нашинкуйте лук и яблоко.
3. На подготовленное плоское блюдо выкладывайте
слоями сельдь, лук, картофель, морковь,
яблоко, свеклу, снова сельдь и овощи
так, чтобы верхним слоем оказалась свекла.
4. Затем полейте блюдо майонезом,
посыпьте рублеными яйцами, поставьте в холодное
место на 6-8 часов.
* Если хотите, чтобы "шуба" пропиталась
быстрее, смазывайте майонезом понемногу
каждый слой. |
|
ГЕХАКТЕ ЛЕБЕР В ЖЕЛЕ |
Мясные
кости -1кг
лавровый лист - 3
овощи (сельдерей,
петрушка, лук)
-200г
желатин - 20г
вода- 2л
перец -3-4 горошины
уксус -ll'2cm. л.
белки - 3
зеленый горошек
печеночный
паштет - 1кг |
1. Сварите костный бульон, добавив
овощи, посолите, положите лавровый лист и
перец.
2. Замоченный в холодной воде желатин
разведите в бульоне, добавьте столовый уксус
и взбитые белки. Осторожно помешивая, доведите
до кипения, остудите и процедите.
3. Дно блюда залейте охлажденным желе
тонким слоем. Когда этот слой застынет, выложите
на нем нарезанные ломтики печеночного паштета,
украсьте зеленым горошком.
Затем долейте немного желе, а когда застынет
- долейте еще раз. Поставьте на холод. |
|
ЦИМЕС МИТ КНЕЙДЛАХ |
Морковь - I/2кг
изюм - 1/2cm.
чернослив - 8-10
сливочное
масло -50г
соль - 1/2ч.л
сахар - 1/2ст.л.
манная каша - Icт.
яйцо- 1
перец - 1/4 ч.л. |
1. Нарежьте морковь мелкими кубиками,
слегка обжарьте на масле в сотейнике, залейте
водой так, чтобы она слегка покрыла морковь,
и, закрыв крышкой, тушите до
полуготовности.
2. Смешайте крутую манную кашу, сырое
яйцо, масло, перец, соль и скатайте шарики
величиной с грецкий орех. Запанируйте
шарики в муку.
3. В тушеную морковь положите кнейдлах
(шарики), добавьте изюм, чернослив, сахар,
соль, дайте закипеть, доведите до готовности
на слабом огне. |
|
ГЕФИЛТЕ ФИШ |
Свежая рыба - 1,5кг
свекла - 2
лук - 5-6
морковь - 2
петрушка
с зеленью - 2 корня
булка - 100г
яйцо - 1
соль, перец
лавровый лист
растительное
масло - 2cт. л.
хрен |
1. Приготовьте для фарширования крупную
рыбу с хорошим филе (карпа или щуку).
Очистите рыбу от чешуи, отделите голову от
тушки и вычистите внутренности, не разрезая
брюшка. Голову обработайте так, чтоб она представляла
собой полость, вынув жабры и глаза.
Промойте рыбу под струёй холодной воды.
2. Разрежьте рыбу поперек на крупные куски
шириной 4-5 см. Острым ножом отделите
филе рыбы от кожи и костей, оставляя подкожный
слой не более 1/2 см.
3. Фарш порубите секачом - сначала мясо,
потом лук - или пропустите через мясорубку,
добавьте замоченную в воде и отжатую белую
черствую булку без корки, яйцо, соль и перец
по вкусу. Тщательно вымесите фарш руками.
Если рыба суховата, пропустите через мясорубку
морковь и добавьте в фарш. Если фарш
получился крутым, добавьте немного воды.
4. Смочите руки в холодной воде и начините
кожу рыбы фаршем, а также голову и хвост.
5. Нашинкуйте морковь и свеклу соломкой,
лук нарежьте полукольцами, измельчите петрушку.
6. Положите на дно сотейника часть лука, петрушки,
моркови и свеклы, уложите слой рыбы,
слегка посалите и поперчите, затем положите следующий
слой овощей и рыбы, снова посолите и
поперчите (не перестарайтесь!), чередуйте слои
овощей и рыбы так, чтобы сверху оказались овощи.
7. Прикройте верхний слой шелухой лука,
положите лавровый лист, добавьте растительное
масло, залейте холодной водой, чтобы покрыла
рыбу с овощами, доведите до кипения и
варите на слабом огне 2 - 2,5 часа.
8. Готовую гефилте фиш выложите на блюдо,
придав ей вид целой рыбы, морковь и свеклу
разложите вокруг рыбы. Залейте блюдо
процеженным бульоном. К рыбе подайте хрен. |
|
БУЛЬОН С КУРИНЫМИ КНЕЛЯМИ |
Курица - 800г
лук- 1
морковь - 1
соль, зелень
белый хлеб-
2 ломтика
яйцо - 1
• Бульон получится
прозрачным и
крепким, если вы
положите в него
обработанные куриные
лапки, жир тщательно
снимете, а варить
будете на очень
маленьком огне. |
1. Обработайте курицу, отделите мясо от
костей. Сварите из костей бульон, добавив
лук, морковь, зелень, посолите.
2. Куриное мясо дважды пропустите через
мясорубку. Замоченный в воде белый хлеб без
корочки смешайте с фаршем и снова пропустите
через мясорубку. Добавьте яйцо и соль.
3. Поставьте кастрюлю с кнельной массой
в миску со льдом или холодной водой. Охлажденную
массу взбейте миксером, продолжая
держать на холоде.
4. Вскипятите небольшое количество
бульона. Кнельную массу набирайте столовой
ложкой, чтобы поверхность была ровной - точно
по ложке. Ребром другой ложки делайте
насечки на кнелях и опускайте их в бульон.
5. Доведите бульон до кипения, умень-
шите огонь до слабого, варите 4-5 »1инут. Готовые
кнели всплывут на поверхность.
6. Положите в тарелку 5-6 кнелей, залейте прозрачным бульоном.
* Кнели можно использовать как второе
блюдо с гарниром под белым соусом, который
приготовьте так: муку спассеруйте на масле,
влейте горячий бульон, посолите и размешайте. |
|
ЦИМЕС МОРКОВНЫЙ С ИЗЮМОМ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА |
Курица -1кг
морковь - 500г
изюм - 50г
чернослив - 10шт.
сахар - ЗООг
соль - 1/2ч.л |
1. Молодую курицу разделайте на
порции, посолите, обжарьте в сотейнике.
2. Выложите куски курицы на тарелку, а в
оставшемся жире припустите морковь, нарезанную
кружочками.
3. Подлейте воды, чтоб покрыла морковь,
закройте крышкой и тушите до полуготовности
на слабом огне.
4. Добавьте изюм, замоченный заранее
чернослив, сахар, соль, положите куски
курицы, доведите до готовности. |
|
ФЛУДЕН |
Вода - 2/Зст.
сахар -Зч. л.
масло - 2ст.л.
яйца- 2
соль - 1,5 ч.л.
дрожжи - 40г
мука - 2ст.
Для начинки.
варенье - 150г
орехи - 4ст.л.
сахар
с корицей - 4 ч.л. |
1. Налейте в миску воду (или молоко), всыпьте
сахар и соль, слегка подогрейте, все время
помешивая. Затем добавьте дрожжи, перемешайте,
всыпьте муку и замесите крутое тесто.
2. Дайте тесту немного подойти (20-30
минут), добавьте растопленное масло и снова
вымесите, подсыпав муки, сколько потребуется.
Оставьте тесто в теплом месте подойти
(40-50 минут).
3. Разделите тесто пополам, и раскатайте
каждую часть до толщины 1см. Положите одну
часть на смазанный противень, размажьте
по нему ровным слоем варенье, покройте вторым
пластом теста и защипайте.
4. Смажьте флуден яйцом, посыпьте
смесью орехов, сахара и корицы. Пеките в духовке
на среднем огне минут 30-35. |
|
СТРУДЛ С ЯБЛОЧНО-ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ |
Орехи - 1,5cm.
яблоки - 4cm.
цедра лимона-2cт.л.
сок лимонный-2ст.л.
изюм - 1cm.
сахар -1/2cm.
корица - 2ч.л. |
1. Приготовьте тесто, как в предыдущем
рецепте.
2. Раскатайте его, сбрызните маслом, посыпьте
измельченными и подсушенными орехами.
3. Смешайте рубленые яблоки, лимонную
цедру, изюм, лимонный сок. Положите эту
смесь поверх орехов, сверху посыпьте сахаром,
смешанным с корицей.
4. Скатайте рулет. Выпекайте на среднем
огне 45 минут.
* Начинку можно приготовить и без лимона
и изюма, в таком случае возьмите орехов 4
стакана, яблок - 2 стакана,сахара - 1 стакан,
корицы - 1 чайную ложку. |
|
АЙНГЕМАХЦ (РЕДЬКА В МЕДУ) |
Редька -1кг
сахар - 2cт.
мед - 2cт.
вода - 2ст.
орехи - 200г
имбирь -0,5-1ч.л.
цедра апельсина
• Если корка
апельсина сухая, то
поварите ее 5 минут,
осушите и пропустите
через мясорубку. |
1. Черную редьку очистите, вымойте,
натрите на крупной терке. Отварите в небольшом
количестве воды почти до готовности
Обдайте холодной водой и обсушите на дуршлаге.
2. Приготовьте раствор воды, сахара и меда
(можно искусственного), доведите до
кипения и опустите в него приготовленную
редьку. Варите 5-10 минут, затем прибавьте
апельсиновую цедру.
3. Продолжайте варить под крышкой до
тех пор, пока редька не впитает всю жидкость.
Тогда добавьте измельченные орехи и
имбирь и варите при открытой крышке, все
время помешивая ложкой, до того момента,
когда редька приобретет светло-коричневый
цвет. |
|
ИМБЕРЛАХ (МОРКОВЬ В САХАРЕ) |
Морковь - 1кг
сахар -1кг
апельсиновая
цедра -100г
орехи-200г
имбирь по вкусу |
1. Морковь очистите, тщательно промойте,
натрите на мелкой терке. Натертую морковь
смешайте с сахарным песком, прибавьте
измельченную апельсиновую или лимонную
цедру.
2. Варите на небольшом огне под крышкой
до тех пор, пока морковь не впитает всю
жидкость. Добавьте измельченные подсушенные
орехи и имбирь.
3. На смоченную водой доску выложите
всю массу, разровняйте ложкой или смоченной
водой скалкой и оставьте на 10-12 часов.
4. Разрежьте ингберлах на отдельные
квадратики и переверните их на другую сторону.
Оставьте сохнуть на 2-3 дня, переворачивая
время от времени. |
|
НАПОЛЕОН |
Мука - 2cm.
маргарин - 200г
сметана - 200г
сода - 1/2ч.л
уксус - 1ст.л
соль на кончике ножа
Для крема:
молоко - 1cm.
желтки - 2
сахар - 1 ст.
масло - 150г |
1. Просеянную муку всыпьте в миску,
порубите с маргарином, добавьте сметану,
соль, соду, уксус, замесите тесто и поставьте
на холод на 1 час.
2. Тесто разделите на 6 частей. Каждую
часть тонко раскатайте, вырежьте круг с
помощью тарелки, положите на смазанный
противень и испеките.
3. Приготовьте крем. Для этого масло
выньте из холодильника заранее, взбейте до
увеличения объема вдвое. В ковше смешайте
молоко, желтки и сахар, поставьте на слабый
огонь, мешайте все время. Когда масса немного
загустеет, снимите с огня и охладите.
Вливайте массу в масло тонкой струйкой,
продолжая взбивать.
4. Смажьте коржи кремом, выдержите
торт не менее 10 часов. |
|
ИМБЕРЛАХ ИЗ МАЦЫ |
Толченая
маца - 2,5cт.
сахар - 2cт. л.
мед - 500г
имбирь |
1. Растопите в кастрюле мед, добавьте сахар
и толченую мацу ( в маце не должно быть
мелкой муки, только кусочки ). Варите на малом
огне минут 15 - 20, пока маца не порозовеет.
2. Выложите мацу на смоченную водой доску
и мокрыми руками или мокрой скалкой разровняйте
слоем толщиной 1 см.
3. Дайте немного остыть, посыпьте имбирем
и нарежьте квадратиками. |
|
|
|
|
|
Наш Израиль