|
|
|
Наш Израиль
История
Общество
Религия
Культура
Театры
Музеи
Газеты
Радио, TV
Питание
Интернет
Юмор
География
Туризм
Экономика
|
|
|
|
Культура Израиля. Питание
Еврейская кухня
Праздничные блюда
Еврейская кухня
Ну какой же еврейский сайт без еврейских блюд...
Продукты |
Приготовление |
ВИНЕГРЕТ |
Свекла - 500г
морковь - ЗООг
картофель - 200г
огурцы
соленые - 200г
лук- 50г
зеленый горошек - ЗООг
растительное
масло -1/2ст. |
1. Свеклу, морковь, картофель
тщательно вымойте щеткой.
Отварите в подсоленной воде.
2. Овощи очистите, нарежьте
небольшими кубиками свеклу,
залейте растительным маслом.
3. Нарежьте кубиками морковь
и картофель, мелко порубите
лук и соленые огурцы (лучше
без кожуры). Смешайте все
продукты, добавьте
консервированный зеленый
горошек, посолите, заправьте
растительным маслом.
* В винегрет можно положить
толченый чеснок, а вместо
огурцов положить кислые
яблоки, тогда винегрет
будет иметь более нежный вкус.
* Если хотите, можете прибавить
отваренную или поджаренную рыбу.
|
ЛАТКЕС ИЗ КАБАЧКОВ |
Кабачки - 400г
мука - 200г
сливочное
масло - 50г
яица - 2
соль по вкусу
|
1. Очистите кабачки, натрите на терке,
дайте соку стечь.
2. Смешайте тертые кабачки, яйца, соль и
сливочное муку. Масса должна быть не очень густой.
3. Обжарьте латкес на хорошо разогретой
сковороде. Подайте к столу горячими со сметаной.
|
КУГЕЛ ИЗ ШПИНАТА |
Шпинат - 1,5кг
творог - 350г
яйца - 4
брынза - 60г
сливочное
масло - 80г
молоко - 400мл
манная крупа |
1. Промойте шпинат тщательно, нарежьте,
отварите в молоке до полуготовности.
2. Яйца, творог и 40 г размягченного масла
хорошо взбейте и смешайте со слегка
остывшим шпинатом. Добавьте немного манной крупы.
3. Оставшимся маслом смажьте противень,
выложите полученную массу в виде
поленца, посыпьте тертой брынзой, сбрызните маслом.
4. Запеките в умеренно горячей духовке,
подайте поленце горячим. |
ГЕХАЛТЕ ГЕРИНГ (ФОРШМАК) |
Сельдь жирная - 2
булка - 2-3 ломтика
яйца - 2-3
лук- 1
яблоко - I
растительное
масло - 4ст.л.
сахар - 1ч-л.
уксус - 7 cm. л.
зеленый лук |
1. Вымочите сельдь в холодной воде в течение
3 часов (малосольную сельдь можно не
вымачивать), а затем разделайте ее, отделив
мясо от костей.
2. Яйца сварите вкрутую, булку замочите
в воде, лук и яблоко (лучше кислое) очистите.
3. Пропустите через мясорубку филе
сельди, яичные белки, булку, лук и яблоко,
тщательно перемешайте, добавьте часть масла,
снова перемешайте или пропустите еще
раз через мясорубку.
4. Добавьте остальное масло, уксус, перемешайте
и выложите на селедочницу, посыпьте
рублеными желтками и зеленым луком.
* Форшмак можно использовать как закуску
или как основное блюдо к завтраку. |
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОШКОВ |
Куриные потроха
(печень, сердце,
желудок) - 500г
лук- I
морковь - 1
куриный жир - 4стл.
яйца- 2
соль, зелень |
1. Куриные потроха очистите, вымойте,
отварите в небольшом количестве воды до готовности.
2. Морковь натрите на крупной терке, лук
порежьте мелко и спассеруйте в курином жире.
3. Пропустите через мясорубку потроха,
лук, морковь, шкварки 2-3 раза. Введите растопленный
жир, соль, взбейте паштет деревянной лопаткой.
4. Украсьте паштет рублеными яйцами и
зеленым луком. |
ХОЛОДЕЦ |
Говяжьи ножки
небольшие - 2
лук-3
морковь - 2
лавровый лист
перец
чеснок -4-5 долек
яйца - 3-4
хрен
• Шелуха лука
придаст холодцу
приятный золотисто-
коричневый оттенок. |
1. Ножки почистите, ошпарьте, снова
почистите, порежьте на куски, залейте холодной
водой (5-6 литров), дайте закипеть, затем
варите на маленьком огне 7-8 часов.
2. За полчаса до окончания варки
положите очищенную целую морковь и лук.
Шелуху от лука вымойте и опустите в кастрюлю,
посолите, поперчите, положите лавровый лист.
3. Отцедите бульон, приготовьте 4 глубокие
формы или тарелки для холодца. Отделите мясо
от костей, порубите, разложите по тарелкам, в
каждую положите рубленый чеснок, нарезанную
кружочками вареную морковь, залейте
бульоном.
4. Сверху каждую тарелку украсьте нарезанными
кружками вареными яйцами.
Остудите, поставьте в холодильник до застывания.
К столу подайте хрен. |
ЛАТКЕС (ОЛАДУШКИ) |
Кефир- 1/2л
яйцо - 1
соль- 1ч.л
сода - 1/2ч.л.
мука - 2,5-Зст.
|
1. Кефир или простоквашу немного подогрейте,
вбейте яйцо, положите соль, хорошо
перемешайте.
2. Всыпьте просеянную муку, замесите
тесто, не допуская комков.
3. В последнюю очередь всыпьте соду
(гасить ее не нужно), осторожно перемешайте
и сейчас же выпекайте на разогретой сковороде.
Если тесто удачное, то при жарке на латкес появятся дырочки.
4. Подайте к столу со сметаной, повидлом,
растопленным маслом или куриным жиром со
шкварками и жареным луком.
* Латкес можно приготовить и из мацемела. |
БУЛЬБЕЛАТКЕС (ДРАНИКИ) |
Картофель -1кг
яйцо - 1
соль
специи по вкусу
растительное
масло для жарки |
1. Очищенный картофель отварите до
полуготовности в подсоленной воде, остудите.
2. Натрите на крупной терке, добавьте
яйцо, перец. Сформуйте драники, выкладывая
на предварительно разогретую и смазанную
маслом сковороду, и обжарьте с двух
сторон до образования хрустящей корочки.
3. Драники хороши сразу со сковороды со
сметаной, растопленным маслом или куриным
жиром со шкварками и обжаренным луком. |
КАЛТЭ БУРЭЧКЕС (ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛЬНИК) |
Молодая свекла с
ботвой -3-4
лук зеленый - 20г
огурцы -1-2
редиска - 2-3
помидоры - 1-2
яйцо -1-2
соль, зелень, сметана
|
1. Молодую свеклу с ботвой тщательно
вымойте, очистите, мелко нашинкуйте,
отварите в течение 15 минут в 1 литре воды,
добавьте лимонную кислоту и соль в самом
конце варки.
2. Охладите свекольник и заправьте:
Мелко нарежьте зеленый лук, редиску,
свежие огурцы, петрушку, укроп, сваренные
вкрутую яйца. По желанию добавьте нарезанные
свежие помидоры и сладкий перец.
3. К столу желательно подать чеснок. |
КОТЛЕТЫ ИЗ МЯСА ЦЫПЛЕНКА |
Тушка цыпленка - 1
соль
лук- 2
куриный жир - 2ст.л
лук-порей -
12 стеблей
яйца - 4
растительное
масло для жарки
сок 1/2 лимона
сахар по вкусу
томатный
соус - 4-5ст.л. |
1. Подготовьте тушку цыпленка и
отварите в подсоленной воде. Отделите белое
мясо и порубите его.
2. Мелко нашинкуйте лук и спассеруйте в
курином жире (можно в сливочном масле),
добавьте к рубленому мясу.
3. Сварите белую часть стеблей лука
порея, нарежьте их небольшими кусками,
процедите и смешайте с фаршем.
4. Добавьте взбитые яйца и хорошо перемешайте
фарш. Сформуйте котлеты и
обжарьте.
5. Смешайте томатный соус с сахаром и
соком лимона. Подайте котлеты с полученной
заливкой. |
ОТБИВНЫЕ В ТЕСТЕ |
Мясо - ЗООг
соль, перец
Для кляра:
мука - 100г
яйцо - 1
растительное
масло- 1ст.л.
вода - 100г
соль
Для фритюра:
растительное
масло- 1/2л
• Не выключайте газ,
пока не вынете
отбивные из фритюра,
иначе масло
моментально
впитается и отбивные
не будут хрустящими. |
1. Мясо (телятину, говядину или курицу)
вымойте, освободите от пленки, сухожилия
перережьте. Нарежьте мясо тонкими широкими
кусками, отбейте с двух сторон молоточком,
посолите и поперчите.
2. Приготовьте жидкое тесто (кляр): муку
разведите теплой водой, тщательно размешайте,
добавьте растительное масло, желтки
яиц, соль. Оставьте на 15-20 минут для набухания.
Затем постепенно введите взбитые в
пену белки и осторожно перемешайте.
3. В глубокой кастрюле или казанке
приготовьте фритюр, то есть доведите
растительное масло до кипения. Опустите
отбивные в кляр, перенесите в готовый
фритюр. По мере готовности отбивные
поднимутся на поверхность, тогда переверните
их шумовкой, дайте подрумяниться и
выньте из фритюра.
* При желании можно сложить готовые
отбивные в сотейник, добавить чеснок и лавровый
лист, сбрызнуть маслом и потушить на
слабом огне. |
ОТВАРНАЯ РЫБА |
Рыба - I кг
морковь - 3-4
свекла - 1
подсолнечное масло -
2-Зст.л.
лук - 6
лавровый лист
соль, перец
• Рыба считается
готовой, если вы
подливали воду
во время варки
3-4 раза по
мере выкипания.
• Рыбу легче
очистить от чешуи,
если заранее смочить
ее уксусом. |
1. Крупную рыбу (карп, лещ, толстолобик
и др.) очистите от чешуи, обрежьте плавники,
отделите тушку от головы, вычистите внутренности.
Обработайте голову: выньте жабры
и глаза.
2. Морковь, свеклу и лук очистите, вымойте,
нарежьте кольцами, свеклу - кусочками,
шелуху лука вымойте.
3. Распределите рыбу и овощи на несколько
частей. Укладывайте слоями в казанок,
начиная с овощей. Каждый слой немного
посолите,поперчите.
4. Верхний слой рыбы прикройте шелухой
лука, положите лавровый лист и перец горошком.
Залейте холодной водой, чтоб покрыла рыбу,
налейте подсолнечного или
оливкового масла.
5. Доведите рыбу до кипения, убавьте
огонь, варите до готовности 2-2,5 часа.
6. Снимите шелуху, выложите рыбу на
блюдо, по краям украсьте отварными овощами,
аккуратно залейте процеженным бульоном.
Можно подать рыбу в горячем виде, а
также охлажденной до застывания бульона. |
ПРЯНИК ЛЭКАХ |
Для жженки:
сахар - 4ст.л.
вода - 1ст.л.
Для теста:
мука - 3,5ст.
мед - ЗООг
сахар - 1,5 ст.
растительное
масло - 1ст.л.
яйца - 2
гвоздика
сода - 1/4ч.л.
миндаль
яйцо для смазки |
1. Сварите жженку. Для этого на сковороду
насыпьте сахар, влейте немного воды и нагревайте
смесь, пока она не приобретет
темно-коричневый цвет. В готовую жженку
добавьте понемногу горячую воду до растворения
и процедите.
2. Сварите сироп из меда, сахара и
жженки. Немного охладите и добавьте яйца,
подсолнечное масло, гвоздику и муку, в конце
положите соду, замесите тесто.
3. Готовое тесто выдержите 10 часов, затем
сформуйте пряники, выложите на смазанный
противень, смажьте пряники яйцом,
украсьте миндалем и выпекайте при t 180-190
градусов в течение 45-50 минут. |
КИХЕЛАХ (КОРЖИКИ) |
Маргарин - 230г
сахар - 200г
сметана - 200г
яйцо- 1
мука - 2,5-Зст.
сода - 1 ч.л |
1. Маргарин растопите, добавьте сахар,
сметану, яйцо, хорошо перемешайте.
2. Всыпьте муку и соду, замесите некрутое
тесто. Раскатайте пласт толщиной 1/2 см,
вырежьте кружочки желаемого диаметра, обмакните
одной стороной в корицу, смешанную
с сахарной пудрой, и выложите на противень.
3. Выпекайте в разогретой духовке на
среднем огне 20 минут. |
ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ |
• Варите пищу на
пару - вы сохраните
витамины и вкусовые
качества продукта. |
1. Срежьте с яблок верхушки, это будут
крышечки. Выньте серединки, положите в
каждое яблоко ложечку сахара (можно
густого варенья). Закройте крышечками.
2. Уложите подготовленные яблоки в небольшую
кастрюлю, вставьте эту кастрюлю в другую,
широкую, в которую налейте воды до половины.
3. Поставьте на небольшой огонь. Варите
до готовности.
* Можно испечь яблоки в духовке. Вкус
будет немного другим. |
ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ |
Яичные желтки - 2
сахар - 5-6ч. л.
сливочное
масло - 2ст.л.
какао- 1-2ч.л. |
1. Разотрите желтки до светло-желтого
цвета. Постепенно добавляйте сахар по одной
ложке, продолжая растирать.
2. Когда желтки с сахаром превратятся в
однородную светлую массу, добавьте размягченное
(но не разогретое!) масло и снова
разотрите массу.
3. В последнюю очередь добавьте, если
хотите, какао.
4. Подайте с горячим молоком. |
|
|
|
|
|