Израиль - вчера, сегодня, завтра - главная страница
карта сайта  карта сайта   о проекте Мегаполис  кто мы   e-mail  почта  
Израиль - вчера, сегодня, завтра - Главная страница
 



   Главная Наш Израиль Культура Питание





Наш Израиль

История
Общество
Религия

Культура
Театры
Музеи
Газеты
Радио, TV
Питание
Интернет
Юмор

География
Туризм
Экономика





Культура Израиля. Питание

  • Еврейская кухня
  • Праздничные блюда

    Еврейская кухня



    Ну какой же еврейский сайт без еврейских блюд...

    Продукты Приготовление
    ВИНЕГРЕТ
    Свекла - 500г
    морковь - ЗООг
    картофель - 200г
    огурцы
    соленые - 200г
    лук- 50г
    зеленый горошек - ЗООг
    растительное
    масло -1/2ст.
    1. Свеклу, морковь, картофель тщательно вымойте щеткой. Отварите в подсоленной воде.
    2. Овощи очистите, нарежьте небольшими кубиками свеклу, залейте растительным маслом.
    3. Нарежьте кубиками морковь и картофель, мелко порубите лук и соленые огурцы (лучше без кожуры). Смешайте все продукты, добавьте консервированный зеленый горошек, посолите, заправьте растительным маслом.
    * В винегрет можно положить толченый чеснок, а вместо огурцов положить кислые яблоки, тогда винегрет будет иметь более нежный вкус.
    * Если хотите, можете прибавить отваренную или поджаренную рыбу.
    ЛАТКЕС ИЗ КАБАЧКОВ
    Кабачки - 400г
    мука - 200г
    сливочное
    масло - 50г
    яица - 2
    соль по вкусу
    1. Очистите кабачки, натрите на терке, дайте соку стечь.
    2. Смешайте тертые кабачки, яйца, соль и сливочное муку. Масса должна быть не очень густой.
    3. Обжарьте латкес на хорошо разогретой сковороде. Подайте к столу горячими со сметаной.
    КУГЕЛ ИЗ ШПИНАТА
    Шпинат - 1,5кг
    творог - 350г
    яйца - 4
    брынза - 60г
    сливочное
    масло - 80г
    молоко - 400мл
    манная крупа
    1. Промойте шпинат тщательно, нарежьте, отварите в молоке до полуготовности.
    2. Яйца, творог и 40 г размягченного масла хорошо взбейте и смешайте со слегка остывшим шпинатом. Добавьте немного манной крупы.
    3. Оставшимся маслом смажьте противень, выложите полученную массу в виде поленца, посыпьте тертой брынзой, сбрызните маслом.
    4. Запеките в умеренно горячей духовке, подайте поленце горячим.
    ГЕХАЛТЕ ГЕРИНГ (ФОРШМАК)
    Сельдь жирная - 2
    булка - 2-3 ломтика
    яйца - 2-3
    лук- 1
    яблоко - I
    растительное
    масло - 4ст.л.
    сахар - 1ч-л.
    уксус - 7 cm. л.
    зеленый лук
    1. Вымочите сельдь в холодной воде в течение 3 часов (малосольную сельдь можно не вымачивать), а затем разделайте ее, отделив мясо от костей.
    2. Яйца сварите вкрутую, булку замочите в воде, лук и яблоко (лучше кислое) очистите.
    3. Пропустите через мясорубку филе сельди, яичные белки, булку, лук и яблоко, тщательно перемешайте, добавьте часть масла, снова перемешайте или пропустите еще раз через мясорубку.
    4. Добавьте остальное масло, уксус, перемешайте и выложите на селедочницу, посыпьте рублеными желтками и зеленым луком.
    * Форшмак можно использовать как закуску или как основное блюдо к завтраку.
    ПАШТЕТ ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОШКОВ
    Куриные потроха
    (печень, сердце,
    желудок) - 500г
    лук- I
    морковь - 1
    куриный жир - 4стл.
    яйца- 2
    соль, зелень
    1. Куриные потроха очистите, вымойте, отварите в небольшом количестве воды до готовности.
    2. Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте мелко и спассеруйте в курином жире.
    3. Пропустите через мясорубку потроха, лук, морковь, шкварки 2-3 раза. Введите растопленный жир, соль, взбейте паштет деревянной лопаткой.
    4. Украсьте паштет рублеными яйцами и зеленым луком.
    ХОЛОДЕЦ
    Говяжьи ножки
    небольшие - 2
    лук-3
    морковь - 2
    лавровый лист
    перец
    чеснок -4-5 долек
    яйца - 3-4
    хрен
    • Шелуха лука
    придаст холодцу
    приятный золотисто-
    коричневый оттенок.
    1. Ножки почистите, ошпарьте, снова почистите, порежьте на куски, залейте холодной водой (5-6 литров), дайте закипеть, затем варите на маленьком огне 7-8 часов.
    2. За полчаса до окончания варки положите очищенную целую морковь и лук. Шелуху от лука вымойте и опустите в кастрюлю, посолите, поперчите, положите лавровый лист.
    3. Отцедите бульон, приготовьте 4 глубокие формы или тарелки для холодца. Отделите мясо от костей, порубите, разложите по тарелкам, в каждую положите рубленый чеснок, нарезанную кружочками вареную морковь, залейте бульоном.
    4. Сверху каждую тарелку украсьте нарезанными кружками вареными яйцами.
    Остудите, поставьте в холодильник до застывания. К столу подайте хрен.
    ЛАТКЕС (ОЛАДУШКИ)
    Кефир- 1/2л
    яйцо - 1
    соль- 1ч.л
    сода - 1/2ч.л.
    мука - 2,5-Зст.
    1. Кефир или простоквашу немного подогрейте, вбейте яйцо, положите соль, хорошо перемешайте.
    2. Всыпьте просеянную муку, замесите тесто, не допуская комков.
    3. В последнюю очередь всыпьте соду (гасить ее не нужно), осторожно перемешайте и сейчас же выпекайте на разогретой сковороде. Если тесто удачное, то при жарке на латкес появятся дырочки.
    4. Подайте к столу со сметаной, повидлом, растопленным маслом или куриным жиром со шкварками и жареным луком.
    * Латкес можно приготовить и из мацемела.
    БУЛЬБЕЛАТКЕС (ДРАНИКИ)
    Картофель -1кг
    яйцо - 1
    соль
    специи по вкусу
    растительное
    масло для жарки
    1. Очищенный картофель отварите до полуготовности в подсоленной воде, остудите.
    2. Натрите на крупной терке, добавьте яйцо, перец. Сформуйте драники, выкладывая на предварительно разогретую и смазанную маслом сковороду, и обжарьте с двух сторон до образования хрустящей корочки.
    3. Драники хороши сразу со сковороды со сметаной, растопленным маслом или куриным жиром со шкварками и обжаренным луком.
    КАЛТЭ БУРЭЧКЕС (ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛЬНИК)
    Молодая свекла с
    ботвой -3-4
    лук зеленый - 20г
    огурцы -1-2
    редиска - 2-3
    помидоры - 1-2
    яйцо -1-2
    соль, зелень, сметана
    1. Молодую свеклу с ботвой тщательно вымойте, очистите, мелко нашинкуйте, отварите в течение 15 минут в 1 литре воды, добавьте лимонную кислоту и соль в самом конце варки.
    2. Охладите свекольник и заправьте: Мелко нарежьте зеленый лук, редиску, свежие огурцы, петрушку, укроп, сваренные вкрутую яйца. По желанию добавьте нарезанные свежие помидоры и сладкий перец.
    3. К столу желательно подать чеснок.
    КОТЛЕТЫ ИЗ МЯСА ЦЫПЛЕНКА
    Тушка цыпленка - 1
    соль
    лук- 2
    куриный жир - 2ст.л
    лук-порей -
    12 стеблей
    яйца - 4
    растительное
    масло для жарки
    сок 1/2 лимона
    сахар по вкусу
    томатный
    соус - 4-5ст.л.
    1. Подготовьте тушку цыпленка и отварите в подсоленной воде. Отделите белое мясо и порубите его.
    2. Мелко нашинкуйте лук и спассеруйте в курином жире (можно в сливочном масле), добавьте к рубленому мясу.
    3. Сварите белую часть стеблей лука порея, нарежьте их небольшими кусками, процедите и смешайте с фаршем.
    4. Добавьте взбитые яйца и хорошо перемешайте фарш. Сформуйте котлеты и обжарьте.
    5. Смешайте томатный соус с сахаром и соком лимона. Подайте котлеты с полученной заливкой.
    ОТБИВНЫЕ В ТЕСТЕ
    Мясо - ЗООг
    соль, перец
    Для кляра:
    мука - 100г
    яйцо - 1
    растительное
    масло- 1ст.л.
    вода - 100г
    соль
    Для фритюра:
    растительное
    масло- 1/2л
    • Не выключайте газ,
    пока не вынете
    отбивные из фритюра,
    иначе масло
    моментально
    впитается и отбивные
    не будут хрустящими.
    1. Мясо (телятину, говядину или курицу) вымойте, освободите от пленки, сухожилия перережьте. Нарежьте мясо тонкими широкими кусками, отбейте с двух сторон молоточком, посолите и поперчите.
    2. Приготовьте жидкое тесто (кляр): муку разведите теплой водой, тщательно размешайте, добавьте растительное масло, желтки яиц, соль. Оставьте на 15-20 минут для набухания. Затем постепенно введите взбитые в пену белки и осторожно перемешайте.
    3. В глубокой кастрюле или казанке приготовьте фритюр, то есть доведите растительное масло до кипения. Опустите отбивные в кляр, перенесите в готовый фритюр. По мере готовности отбивные поднимутся на поверхность, тогда переверните их шумовкой, дайте подрумяниться и выньте из фритюра.
    * При желании можно сложить готовые отбивные в сотейник, добавить чеснок и лавровый лист, сбрызнуть маслом и потушить на слабом огне.
    ОТВАРНАЯ РЫБА
    Рыба - I кг
    морковь - 3-4
    свекла - 1
    подсолнечное масло -
    2-Зст.л.
    лук - 6
    лавровый лист
    соль, перец
    • Рыба считается
    готовой, если вы
    подливали воду
    во время варки
    3-4 раза по
    мере выкипания.
    • Рыбу легче
    очистить от чешуи,
    если заранее смочить
    ее уксусом.
    1. Крупную рыбу (карп, лещ, толстолобик и др.) очистите от чешуи, обрежьте плавники, отделите тушку от головы, вычистите внутренности. Обработайте голову: выньте жабры и глаза.
    2. Морковь, свеклу и лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами, свеклу - кусочками, шелуху лука вымойте.
    3. Распределите рыбу и овощи на несколько частей. Укладывайте слоями в казанок, начиная с овощей. Каждый слой немного посолите,поперчите.
    4. Верхний слой рыбы прикройте шелухой лука, положите лавровый лист и перец горошком. Залейте холодной водой, чтоб покрыла рыбу, налейте подсолнечного или оливкового масла.
    5. Доведите рыбу до кипения, убавьте огонь, варите до готовности 2-2,5 часа.
    6. Снимите шелуху, выложите рыбу на блюдо, по краям украсьте отварными овощами, аккуратно залейте процеженным бульоном. Можно подать рыбу в горячем виде, а также охлажденной до застывания бульона.
    ПРЯНИК ЛЭКАХ
    Для жженки:
    сахар - 4ст.л.
    вода - 1ст.л.
    Для теста:
    мука - 3,5ст.
    мед - ЗООг
    сахар - 1,5 ст.
    растительное
    масло - 1ст.л.
    яйца - 2
    гвоздика
    сода - 1/4ч.л.
    миндаль
    яйцо для смазки
    1. Сварите жженку. Для этого на сковороду насыпьте сахар, влейте немного воды и нагревайте смесь, пока она не приобретет темно-коричневый цвет. В готовую жженку добавьте понемногу горячую воду до растворения и процедите.
    2. Сварите сироп из меда, сахара и жженки. Немного охладите и добавьте яйца, подсолнечное масло, гвоздику и муку, в конце положите соду, замесите тесто.
    3. Готовое тесто выдержите 10 часов, затем сформуйте пряники, выложите на смазанный противень, смажьте пряники яйцом, украсьте миндалем и выпекайте при t 180-190 градусов в течение 45-50 минут.
    КИХЕЛАХ (КОРЖИКИ)
    Маргарин - 230г
    сахар - 200г
    сметана - 200г
    яйцо- 1
    мука - 2,5-Зст.
    сода - 1 ч.л
    1. Маргарин растопите, добавьте сахар, сметану, яйцо, хорошо перемешайте.
    2. Всыпьте муку и соду, замесите некрутое тесто. Раскатайте пласт толщиной 1/2 см, вырежьте кружочки желаемого диаметра, обмакните одной стороной в корицу, смешанную с сахарной пудрой, и выложите на противень.
    3. Выпекайте в разогретой духовке на среднем огне 20 минут.
    ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
    • Варите пищу на
    пару - вы сохраните
    витамины и вкусовые
    качества продукта.
    1. Срежьте с яблок верхушки, это будут крышечки. Выньте серединки, положите в каждое яблоко ложечку сахара (можно густого варенья). Закройте крышечками.
    2. Уложите подготовленные яблоки в небольшую кастрюлю, вставьте эту кастрюлю в другую, широкую, в которую налейте воды до половины.
    3. Поставьте на небольшой огонь. Варите до готовности.
    * Можно испечь яблоки в духовке. Вкус будет немного другим.
    ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ
    Яичные желтки - 2
    сахар - 5-6ч. л.
    сливочное
    масло - 2ст.л.
    какао- 1-2ч.л.
    1. Разотрите желтки до светло-желтого цвета. Постепенно добавляйте сахар по одной ложке, продолжая растирать.
    2. Когда желтки с сахаром превратятся в однородную светлую массу, добавьте размягченное (но не разогретое!) масло и снова разотрите массу. 3. В последнюю очередь добавьте, если хотите, какао.
    4. Подайте с горячим молоком.






  •   ©1996-2007   Megapolis Org   E-mail:   info@megapolis.org