Шашлык

[Onil]

куда лучше использовать баранину-в плов или на мангал?

я бы в плов, однозначно.

[harishon]

есть курятина и есть баранина.
есть повар.хороший.
нужно сделать барбекю и плов.
куда какое мясо лучше? не смешивая.

зависит от мяса. не каждый кусок можно на грилле жарить. если много соединительной ткани - то лучше в плов.

непонятен вопрос. какое отношение имеет курятина к плову? т.е. может быть курица с рисом, но это никак не плов.

зря вы так. куриный плов имеет место быть. кстати, вот на пятницу как раз делал. ВВС, если надо рецептеги - могу дать ссылки.

[harishon]

куда лучше использовать баранину

какая часть?

[Sergey1234]

такой вопрос.
есть курятина и есть баранина.
есть повар.хороший.
нужно сделать барбекю и плов.
куда какое мясо лучше? не смешивая.

Из курицы - шашлык. Если в ней много мяса мало костей, то можно сделать "курицу по-пакистански" (если надо, найду название, какое-то арабское слово, не запомнил, но вкусно):

- курицу (мясо) замачивают тонкими длинными полосками в очень жидком маринаде, буквально в воде с уксусом и специями. Через час примерно она становится мягкой почти как пластилин. Ей обматывают (фактически "намазывают" шампуры, придавая ей вид такиx длинныx "колбасок"). Дальше - шампур на мангал.

Когда такая "колбаска" лежит на тарелке, то это маленький "кулинарный сюрприз": вроде мясо, но непонятно как сделано.

- Ну а из баранины сделайте обычный плов.
_____________________________________________________

Альтернативный вариант:

- Сделайте печеную/тушеную или например вареную курицу. Подавайте с белым рисом вареным на воде вместо плова, и с фасолью из банки консервной, разогретой. Называется "chicken rice and beans", это популярное латиноамериканское блюдо. Xорошо к нему в ту же тарелку кусочек авокадо.

- А из баранины сделайте шашлык.

[Sergey1234]

Я ж говорил - так мы скоро до резиновой женщины дойдем.
Вот и дошли: нам предлагают "шашлык" в микроволновке...

Нет, конечно, я готов признать, что в случае инвалидности, ну или в длительном походе на подводной лодке, такие приспособления оправданы.
Для шашлыка, я имею в виду.

Нет ну я же писал:

Чисто личное мнение, могу ошибаться:

1. Лучший гриль - т.н. "барбекьюшница" на древесныx угляx (мангал, barbecue grill). Очень удобно то, что жир стекает в горящие угли и там сгорает - мыть ничего не надо.

Но не всегда же есть возможность. У меня например на парковке для машин есть мангал (там сбоку, не на асфальте, разрешено иx ставить). Но попробуйте-ка приготовить на нем зимой по колено в снегу. Я понимаю что для вас (если вы в Израиле) снег не актуально, но наверняка у вас есть сотни другиx причин почему мангал на угляx это не просто (не невозможно, но не просто).

[digger]

Сегодня опять съели резиновую женщину,2 кг, все довольны.

[harishon]

- курицу (мясо) замачивают тонкими длинными полосками в очень жидком маринаде, буквально в воде с уксусом и специями. Через час примерно она становится мягкой почти как пластилин.

а до этого она была твердая как подошва?

[digger]

Грудка сухая ,поэтому мариновать надо от души,так что маринад белеет от белка.Уксус, вино, масло, соль, перец, лавровый лист.Паргит - нет, можно жарить и так.

[harishon]

Грудка сухая ,поэтому мариновать надо от души,так что маринад белеет от белка.Уксус, вино, масло,

не согласен. сухая да, но не надо "мариновать" в уксусах и всем остальном что смягчает - она и так нежная. оливкое масло, лимон и специи по вкусу- да. но можно и без. сбрызнуть лимон, поперчить/солить и быстро обжарить не пересушивая. или, можно переложить кусочками бараньего сала.

[digger]

Не пересушивая на решетке шанс только если в виде шницеля,он тонкий.Если шашлык традиционной формы, то сушит.Маринование вводит внутрь воду и масло, и вкус совсем другой,чем у простого шницеля.

[harishon]

Не пересушивая на решетке шанс только если в виде шницеля,он тонкий

именно - тонкой полоской нанизать ввиде змейки на шампур и так очень быстро обжарить. если традиционной формы - то оливковое масло или баранье сало между кусочками очень помогает.

[digger]

Просто шницеля на решетке, переворачивая лопаточкой, тоже можно, их и делают в ресторанах.Но шашлычного вкуса не будет, хоть и тоже вкусно.В следующий раз сделаю, но по сравнению с сковородкой есть ряд проблем.Неформатные куски проваливаются и дети любят покрытие больше самого шницеля.

[leango_quasigomonoid]

Для гурманов - плов это блюдо из пяти компонент: рис, лук, масло, соль, морковь. Все.

Что будет в плове - курица, крокодил, изюм, трюфеля или акульи плавники - решает пловчи, но в любом случае это плов.

...Я бы именно смешал несколько видов мяса... Это обычно вкусно.
Если баранина и курятина - начинать надо с варки баранины в небольшом количестве воды, потом баранину обжарить, а курятину обжарить после баранины и все вместе протушить с морковкой и луком минут 10. Как готовить рис рассказано в http://samlib.ru/g/gorbowskij_l_a/pilav.shtml

Шашлык из барашка - дело тонкое... начинается с возраста барашка, его детали (хорошо бы шея) и ее маринования. Если что-то не так - нужно думать... Но лучше бы не рисковать...
Есть такой финт - шашлык по-карски... Это на сковороде Здесь угадать режимы гораздо легче, чем на углях, да и требования к возрасту полегше...

[Manya]

Для гурманов - плов это блюдо из пяти компонент: рис, лук, масло, соль, морковь. Все.

Что будет в плове - курица, крокодил, изюм, трюфеля или акульи плавники - решает пловчи, но в любом случае это плов.

100%

[digger]

Плов - сложное блюдо и периодически не получается.Я делаю персидский рис, когда компоненты,а затем рис обжариваются без добавления воды, а потом заливается вода и все перемешивается.Это гораздо проще, не сгорит и не склеится,степень набухания контролируется доливом воды.Дети любят, извиняюсь, с сосисками.

[harishon]

Для гурманов - плов это блюдо из пяти компонент: рис, лук, масло, соль, морковь.

и даже морковка не всегда, а масло может быть заменено на любой жир.

...Я бы именно смешал несколько видов мяса... Это обычно вкусно.

кстати, знаменитый бахш бухарский евреев включает в себя говядину, баранину и печень.

его детали (хорошо бы шея)

в шее много соединительной ткани, не знаю ли можно ее вот так вот как шашлык на огне зажарить.

[harishon]

делаю персидский рис, когда компоненты,а затем рис обжариваются без добавления воды, а потом заливается вода и все перемешивается.

не слышал про такую методу. но, иранцы или азейрбаджанцы делают "откидной" плов, когда рис варится до полуготовности отдельно, потом все укладывается на "казмах"( лепешку) слоями, и каждый слой риса поливается разогретным маслом и все ставится на упревание.

[digger]

Это методика,написанная на израильских пачках риса.

[Sergey1234]

- курицу (мясо) замачивают тонкими длинными полосками в очень жидком маринаде, буквально в воде с уксусом и специями. Через час примерно она становится мягкой почти как пластилин.

а до этого она была твердая как подошва?

Я не выдумываю. Будете в Нью-Йорке, покажу пакистанский ресторанчик в финансовом дистрикте, рядом с уолл-стрит, там так готовят: у ниx часть куxни прямо в обеденном зале чтобы все видели как готовится, и сотрудники обедают вместе с посетителями.

Смысл в том, что получается "колбаска" из мяса курицы, но очень ровной и правильной формы: круглая и везде одного размера. А когда ешь - мясо, а не фарш. Т.е. если не смотреть в куxню, то совершенно непонятно, как сделано.

Подают с рисом и овощами, отдельно крошечную баночку соуса к овощам на основе йоргута.

Это очень поxоже на азербайджанский шашлык "люля-кебаб", но не из говяжьего фарша, а из мяса курицы.

[BBC]

Для гурманов - плов это блюдо из пяти компонент: рис, лук, масло, соль, морковь. Все.

не все.
чеснок.
для гурманов.