МегаФорум

Семья ЭТО любит есть даже в моем исполнении. Для меня же огромные пельмени, жаренные во фритюре, - подозрительно жестки. Они никак не имеют того восхитительного вкуса, который был у чебуреков моего детства. А хочется!.. Поделитесь секретами, владеющие оными!.. А?

Ну, тут всего два секрета.
1. Вопреки правилам - не класть в тесто яйцо.
2. После обжаривания сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и укутать полотенцем - чебуреки должны "пропотеть".

У меня чебуреки такие вкусные папа делал...
Про тесто не помню, а вот знаю, что про мясо он говорил, что нельзя брать мороженое- фарш должен быть свежим, тогда он внутри будет обязательно сок пускать.

Еще я заметила, что при жарке если наливаю очень много масла и сразу делаю большой огонь, то тесто действительно жестче, чем то, которое начинает обжариваться на слабом огне.

Может, в этом дело?

A в фaрш хoрoшo бы дoбaвить немнoгo бaрaньегo жирa

Ребята, просто кайф! Три совета - и все чрезвычайно полезные! Два из них тут же и использовала! Бараний жир не добавляла - он быстро застывает. Значит, такие чебуреки надо есть сразу же, очень горячими. Зато обжарила чебуреки в круто кипящем жире, который - специально для фритюра. Потом сложила все чебуреки в кастрюльку - и дала пропотеть и слегка размякнуть. Это был праздник желудка! Спасибо!
Да, еще совет - от меня. Тесто надо раскатывать тонко-тонко. А чтоб это получилось, яйцо-таки необходимо. И еще - одну ложку растительного масла надо в тесто добавлять.
Только вот еще вопрос! Чем эту благость запивать? Чаем - хорошо, но как-то... недостаточно. Может, надо было вина купить? Или пива?

Если чебуреки перченные, тo пoдaют к ним светлoе пивo, типa вaшегo Вaрштaйнерa или Битбургерa. Oни дoстaтoчнo жесткие и пoдхoдят к чебурекaм

Ага, благодарствую, Dekabrist! С пивом - да, очень даже идет! Вот только у меня слишком много этих ченбуреков получилось - народ уже отвалил от стола. Сытый. Так что, теперь придется чебуреки холодными доедать?

Уважаемая Sowa, а нельзя ли рецептом чебуреков поделиться? Я их очень люблю, а как делать не знаю.

vig11 писал(а):Уважаемая Sowa, а нельзя ли рецептом чебуреков поделиться? Я их очень люблю, а как делать не знаю.

Достопочтенный vig11! Рецепт прост до невероятия! Я беру 2 стакана муки, ложкой делаю выемку в центре горки и вливаю туда 1-2 яйца, 1 столовую ложку растительного масла и постепенно доливаю воду, размешиваю ложкой, пока не получится ком теста, который можно месить руками - чтоб к рукам не прилипал. Потом раскатываю очень тонко на столе. Большой пиалкой вырезаю кружки и покрываю их тонким слоем мясного фарша.Потом склеиваю чебурек в форме полукруга и поправляю, чтоб выглядели, как полумесяцы. Для фарша, по моему мнению, вкуснее всего говядинка. В фарш добавляю много натертого на терке лука, соль, чеснок и черный перец. Жарю в большом количестве жира на сковородке. На большом огне - до того, как тесто зарумянится.
А дальше надо согласно советам наших дам сложить чебуреки в кастрюльку, накрыть крышкой и теплым полотенцем на 30 мин. (если хватит терпения). А потом - Приятного аппетита! И не забудьте к этому - красного вина! Можно - пива!

Спасибо попробую. :

vig11 писал(а):Спасибо попробую. :

С нетерпением жду отзывов и, если не жалко, виртуальный чебурек! Пиво есть - вполне реальное!

Итак, мое семейство просто "чебурекнулось" на этих чебуреках. Я вдохновилась - и напекла их стооолько , что даже мои мужчины не управились бы с таким количеством! Посему возникла проблема сохранения приготовленных, но не испеченных чебуреков. Я их поставила в холодильник, накрыла полиэтиленовой пленкой и сегодня испеку. Сегодня, потому как на более долгий срок оставлять опасаюсь, чтобы не испортились. Не в морозилку же их засовывать?!! Или - таки именно туда?

Sowa писал(а):Итак, мое семейство просто "чебурекнулось" на этих чебуреках. Я вдохновилась - и напекла их стооолько , что даже мои мужчины не управились бы с таким количеством! Посему возникла проблема сохранения приготовленных, но не испеченных чебуреков. Я их поставила в холодильник, накрыла полиэтиленовой пленкой и сегодня испеку. Сегодня, потому как на более долгий срок оставлять опасаюсь, чтобы не испортились. Не в морозилку же их засовывать?!! Или - таки именно туда?

Если Вы их (чебуреки) на жарили ещё, то именно в морозилке их и хранить можно. Мы вообще в морозилке многие вещи храним. Такие как мука, крупы и т.д. В нашем жарком климате это позволяет обезопасить себя от появления жучков в муке. Ну а чебуреки я просто видел в магазине заготовки для чебуреков (т.е. не жаренные) лежат в морозилке. :

vig11, спасибо! Сделаю, как Вы сказали! Если замороженные чебуреки не остудят кипящее масло, в которм их буду потом жарить, значит, способ годится. Расскажу, что получилось!

Sowa писал(а):

vig11 писал(а):Спасибо попробую. :

С нетерпением жду отзывов и, если не жалко, виртуальный чебурек! Пиво есть - вполне реальное!

http://burek.chat.ru/
http://www.cooking.ru/cats/cooking/pizza_pie/cheburek/
http://www.russianfoods.com/recipes/item00121/_rus_/default.asp

jerus! Спасибо огромное! Завтра же напеку "интернациональных" чебуреков - с говяжьим фаршем, в тесте, приготовленном на горячей воде, по-китайски!

Приготовила. Докладываю: было съедобно, но традиционным способом - лучше. (Сквозь зубы): Как и многое другое!

Sowa писал(а):jerus! Спасибо огромное! Завтра же напеку "интернациональных" чебуреков - с говяжьим фаршем, в тесте, приготовленном на горячей воде, по-китайски!

Чебуреков хочу

jerus1 писал(а):

Sowa писал(а):jerus! Спасибо огромное! Завтра же напеку "интернациональных" чебуреков - с говяжьим фаршем, в тесте, приготовленном на горячей воде, по-китайски!

Чебуреков хочу

Ах, поверьте мне, jerus! Интернационально - хорошо, а по-человечески - лучше! Ну, могу передать нормальный виртуальный... но вкусу в нем - никакого!

Спасибо за совет ложить обжаренные чебуреки в кострюлю - попотеть. Действительно здорово! У меня муж очень любит кинзу и я ее добавляю в огромных количествах в фарш для чебуреков.