Домашний хлеб
Модератор: Zakan
- vig11
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 9340
- Зарегистрирован(а): 08 янв 2003, 11:49
- Откуда: Israel
- Контактная информация:
Кстати! Давно читал о хлебе с добавлением гречневой муки. Т.к. в Израиле в магазинах гречневой муки не нашёл, а самому делать её было лень, то в ингридиенты для выпечки ржаного хлеба добавил пакетик 50 грамм быстрорастворимой гречневой каши. Хлеб получился со вкусом гречневой каши. Единственно получился немного горьковатый, т.е. думаю немного меньше добавлять кофе.
- vig11
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 9340
- Зарегистрирован(а): 08 янв 2003, 11:49
- Откуда: Israel
- Контактная информация:
Пробовал. Был у меня рецепт хлеба из кукурузной муки. Испёк хлеб. Получился рассыпчатый, но вкус на любителя. Недавно нашёл рецепт так называемого колониального хлеба. В нём кукурузная мука используется вместе с пшеничной. Хлеб получился довольно вкусный, но поставил программу в которой выпечка идёт около 50 минут и хлеб немного перепёкся. Хочу в следующий раз поставить программу со временем выпечки 40-45 минут. Поэтому, то и не писал рецепт, т.к. ещё не подобрал все параметры. Вечером попробую и если получится, что-либо приличное - напишу рецепт.Kaj писал(а):Вчера в супере видал кукурузную муку. Кто-нибудь пробовал из нее печь хлеб?
-
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 2483
- Зарегистрирован(а): 09 янв 2002, 02:00
- Откуда: Израиль, Раанана
- Контактная информация:
У меня еще вопрос есть. Несколько раз пробовал печь хлеб их цельной муки и из ржаной муки. Хлеб получается довольно вкусный, но он на мой взгляд не достаточно поднимается, и соответсвенно не пропекается. В принципе, в инструкции у хлебопечке написано, что хлеб из такой муки поднимается хуже чем из белой пшеничной муки и сооветуют использовать витамин С, который улучшает поднятие. Я попробовал его добовлять, не помогло. Попробовал добавить немного авкат афия, хотя не уверен что это правильно добавлять его в дрожжевое тесто. Тоже не помогло. vig11, Поля а вы пробовали печь такой хлеб и какие у вас результаты ?
В России был "серый" хлеб. Наскоко я понимаю он готовился из смеси ржаной и пшеничной муки. Кто-нибудь пробовал готовить такой хлеб в хлебопечке?
В Израиле я видал ржаную муку только Штибель 7. Как я понимаю это ржаная цельная мука. Продается ли обычная ржаная мука?
В России был "серый" хлеб. Наскоко я понимаю он готовился из смеси ржаной и пшеничной муки. Кто-нибудь пробовал готовить такой хлеб в хлебопечке?
В Израиле я видал ржаную муку только Штибель 7. Как я понимаю это ржаная цельная мука. Продается ли обычная ржаная мука?
- Поля
- Участник форума
- Сообщения: 77
- Зарегистрирован(а): 27 окт 2002, 10:22
- Откуда: Adam, Jerusalem
- Контактная информация:
Во-первых афкат афия никак не может помочь - это для кексов, а не для дрожжей. Масимум, можно добавить "мешапер афия", это то, что часто продается вместе с дрожжами (типа "книжка" такая - с одной стороны пакет дрожжей, с другой - пакет мешапер афия), хотя лично я не любитель всякой химии.
Чтобы "не белый хлеб" вырос нормально, надо примешивать к муке примерно стакан хлебной белой муки (ака Штибел 2).
Хлеб вырастает в соотвествии с количеством глютена в муке. Самое высокое содержание этого протеина в белой хлебной муке, поэтому 100% белый хлеб выростает выше всех. Хлебная мука производиться из особых сортов пшеницы, которых как раз и вывели для большего количества глютена (такую селекцию сделали только для пшеницы). Сам глютен находится только в эндосперме зерна, и именно из него, и только из него, производят очищенные сорта муки. В то время как цельнозерновые сорта производят из целого зерна - отрубей, эндосперма и зародышевой части. Соответственно процент глютена там всегда будет ниже.
По-моему серый хлеб это пшеничный хлеб, только с отрубями. У нас его докторским называли, но точной уверенности нет. Такое я пеку довольно часто в своей хлебопечке.
Про ржанную "не цельную" муку я ничего не слыхала.
Чтобы "не белый хлеб" вырос нормально, надо примешивать к муке примерно стакан хлебной белой муки (ака Штибел 2).
Хлеб вырастает в соотвествии с количеством глютена в муке. Самое высокое содержание этого протеина в белой хлебной муке, поэтому 100% белый хлеб выростает выше всех. Хлебная мука производиться из особых сортов пшеницы, которых как раз и вывели для большего количества глютена (такую селекцию сделали только для пшеницы). Сам глютен находится только в эндосперме зерна, и именно из него, и только из него, производят очищенные сорта муки. В то время как цельнозерновые сорта производят из целого зерна - отрубей, эндосперма и зародышевой части. Соответственно процент глютена там всегда будет ниже.
По-моему серый хлеб это пшеничный хлеб, только с отрубями. У нас его докторским называли, но точной уверенности нет. Такое я пеку довольно часто в своей хлебопечке.
Про ржанную "не цельную" муку я ничего не слыхала.
- vig11
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 9340
- Зарегистрирован(а): 08 янв 2003, 11:49
- Откуда: Israel
- Контактная информация:
Немного не понял, выражение "недостаточно поднимается" обозначает, что верхушка хлеба "проседает" по окончании выпечки если да, то просто добавленно много жидкости. А если просто высота буханки небольшая, то увеличить её и сделать хлеб пышнее можно двумя способами:Kaj писал(а):У меня еще вопрос есть. Несколько раз пробовал печь хлеб их цельной муки и из ржаной муки. Хлеб получается довольно вкусный, но он на мой взгляд не достаточно поднимается, и соответсвенно не пропекается. В принципе, в инструкции у хлебопечке написано, что хлеб из такой муки поднимается хуже чем из белой пшеничной муки и сооветуют использовать витамин С, который улучшает поднятие. Я попробовал его добовлять, не помогло. Попробовал добавить немного авкат афия, хотя не уверен что это правильно добавлять его в дрожжевое тесто. Тоже не помогло. vig11, Поля а вы пробовали печь такой хлеб и какие у вас результаты ?
В России был "серый" хлеб. Наскоко я понимаю он готовился из смеси ржаной и пшеничной муки. Кто-нибудь пробовал готовить такой хлеб в хлебопечке?
В Израиле я видал ржаную муку только Штибель 7. Как я понимаю это ржаная цельная мука. Продается ли обычная ржаная мука?
1) Добавить 2-3 столовые ложки картофельных хлопьев.
2) Вместо жидкости (воды или чая) добавить кефир. Я использую "Ривьён" если не ошибаюсь в названии. Синие такие картонные пакеты. В принципе не важно какой кефир всё дело вкуса.
Муку для ржаного хлеба я беру обязательно Штайбель номер 7 - 1 1/2 чашки, и ещё 1 1/2 чашки любой другой муки, часто делаю смеси часть пшеничная мука, часть цельная (не эксперимента для, а просто, чтобы подчистить остатки). Один раз добавил "афкат офия" (разрыхлитель) и никакого эффекта. Серый хлеб помню, но рецепта пока нет, так, что если будет рецепт попробую. Ржаную муку я тоже видел только Штайбель номер 7, ею и пользуюсь. Честно говоря хлебопечением занимаюсь всего полгода примерно, так что не знаю в чём отличие цельной ржаной муки от обычной ржаной. По поводу рецептов, - те рецепты, что использовал и довёл до правильного соотношения параметров и количества ингридиентов выложил на форум. Есть ещё пару рецептов, которые в ближайшее время доведу до "кондиции" и тоже выложу на форум. Получается медленно, т.к. домашнии попробовав ржаной хлеб другие не особенно жалуют. Приходится сделав им ржаной изыскивать время для экспериментов. Да и не из всех рецептов получается вкусный хлеб.
-
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 2483
- Зарегистрирован(а): 09 янв 2002, 02:00
- Откуда: Израиль, Раанана
- Контактная информация:
vig11 писал(а):Немного не понял, выражение "недостаточно поднимается" обозначает, что верхушка хлеба "проседает" по окончании выпечки если да, то просто добавленно много жидкости. А если просто высота буханки небольшая, то увеличить её и сделать хлеб пышнее можно двумя способами:
1) Добавить 2-3 столовые ложки картофельных хлопьев.
2) Вместо жидкости (воды или чая) добавить кефир. Я использую "Ривьён" если не ошибаюсь в названии. Синие такие картонные пакеты. В принципе не важно какой кефир всё дело вкуса.
Я имел ввиду, что буханка не большая.
Извините за серость, а что такое картофельные хлопья? Я знаю только кукурузные, которые едят на завтрак.
С кефиром обязательно попробую. Спасибо за совет.
Кстати, я стал покупать на хлеб "кемах кфари" из серии Штибель. К сожалению не помню номер. Результатом очень доволен.
- vig11
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 9340
- Зарегистрирован(а): 08 янв 2003, 11:49
- Откуда: Israel
- Контактная информация:
То, что буханка небольшая, так можно увеличить количество ингридиентов и получите большую буханку. Только может быть прийдётся увеличить время выпечки. Я думаю, что получаемый размер самый оптимальный. Хватает на день-два для семьи из трёх-четырёх человек, а дальше делаете свежий. Всё равно хранится долго такой хлеб не может, т.к. там нет консервантов. Теперь о картофельных хлопьях. Продаются они в картонных коробках, по-моему в тех отделах, где продаются растворимые супы. Название я сейчас не помню. Прийду домой, посмотрю и допишу. По внешнему виду картофельные хлопья напоминают чешуйки светло жёлтого цвета. Кемах капри по-моему идёт без номера.Kaj писал(а):Я имел ввиду, что буханка не большая.
Извините за серость, а что такое картофельные хлопья? Я знаю только кукурузные, которые едят на завтрак.
С кефиром обязательно попробую. Спасибо за совет.
Кстати, я стал покупать на хлеб "кемах кфари" из серии Штибель. К сожалению не помню номер. Результатом очень доволен.
Последний раз редактировалось vig11 07 апр 2003, 09:42, всего редактировалось 1 раз.
-
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 2483
- Зарегистрирован(а): 09 янв 2002, 02:00
- Откуда: Израиль, Раанана
- Контактная информация:
2002ru писал(а):Учусь печь в хлебопечке, и возникают вопросы - делал франц.хлеб, получилось . но хотелось бы, чтобы он меньше крошился, есть ли решение?
Welcom to the club
Попробуйте увеличить количество масла и/или добавать немного молока. Молоко и масло делают хлеб более мягким и он меньше крошится. Если их мало то корочка становится более хрустящая, поэтому в рецепте французкого хлеба, как правило нет совсем молока, и очень мало масла.
Немогу молчать
Умоляю, не кладите в хлебопечку свежие (кубик) дрожжи. Весь иньян сухих дрожжей, что они перемешиваются РАВНОМЕРНО!!!!!!!
Я не знаю в чём дело, но первые несколько раз хлеб получается неахти. А потом или вы приспособитесь, или печка научится :38:
Есть целый раздел в науке о хлебопечках, как делать тесто не для
хлеба, а для всяких мучных вкусностей. (АУ! любители диеты).
Рецепт КАЛЬСОНЕС(не путать с мужскими):
1 стакан воды(может чуть-чуть больше)
2ст.лож. оливкового масла
1чайн. лож. соли
3ст. муки
1 1/2 чайн. лож. дрожжей
начинка;
2 ст. мягкого твопога (типа ricotta)
1/2 ст.тертого сыра
1/4 ст. тертого острог сыра( типа пармезан)
1 чайн. лож. нарезанной зелени
Сделать тесто. раскатать на 6 кругов.. смешать начинку. Разделить на эти круги. сосчипать(вот так слово) в форме полумесяца.Дать постоять около получаса. Печь в предварительно нагретой духовке 425 F около25-30 минут. Есть горячими и быстро, пока не отняли.
Удачи.
P.S. Делюсь рецептами( накопилось за 3 года)
Умоляю, не кладите в хлебопечку свежие (кубик) дрожжи. Весь иньян сухих дрожжей, что они перемешиваются РАВНОМЕРНО!!!!!!!
Я не знаю в чём дело, но первые несколько раз хлеб получается неахти. А потом или вы приспособитесь, или печка научится :38:
Есть целый раздел в науке о хлебопечках, как делать тесто не для
хлеба, а для всяких мучных вкусностей. (АУ! любители диеты).
Рецепт КАЛЬСОНЕС(не путать с мужскими):
1 стакан воды(может чуть-чуть больше)
2ст.лож. оливкового масла
1чайн. лож. соли
3ст. муки
1 1/2 чайн. лож. дрожжей
начинка;
2 ст. мягкого твопога (типа ricotta)
1/2 ст.тертого сыра
1/4 ст. тертого острог сыра( типа пармезан)
1 чайн. лож. нарезанной зелени
Сделать тесто. раскатать на 6 кругов.. смешать начинку. Разделить на эти круги. сосчипать(вот так слово) в форме полумесяца.Дать постоять около получаса. Печь в предварительно нагретой духовке 425 F около25-30 минут. Есть горячими и быстро, пока не отняли.
Удачи.
P.S. Делюсь рецептами( накопилось за 3 года)
- vig11
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 9340
- Зарегистрирован(а): 08 янв 2003, 11:49
- Откуда: Israel
- Контактная информация:
Из своего опыта могу сказать, то ли у меня хлебопечка такая тупая, то ли сухие дрожжи беру не те. Ещё ни разу хлеб с сухими дрожжами не получился хорошим. С дрожжами из кубиков да. Отличный. Может быть дело в количестве сухих дрожжей. Кладу по рецепту, а может быть больше давать? По поводу рецептов:Хана писал(а):Немогу молчать
Умоляю, не кладите в хлебопечку свежие (кубик) дрожжи. Весь иньян сухих дрожжей, что они перемешиваются РАВНОМЕРНО!!!!!!!
Я не знаю в чём дело, но первые несколько раз хлеб получается неахти. А потом или вы приспособитесь, или печка научится :38:
P.S. Делюсь рецептами( накопилось за 3 года)
если можно, то отправьте на мой e-mail. У меня тоже есть очень много рецептов приготовления различных видов хлеба, но не все они для хлебопечки. Но если нужно могу также прислать.
- Поля
- Участник форума
- Сообщения: 77
- Зарегистрирован(а): 27 окт 2002, 10:22
- Откуда: Adam, Jerusalem
- Контактная информация:
vig11 писал(а):По поводу рецептов:
если можно, то отправьте на мой e-mail. У меня тоже есть очень много рецептов приготовления различных видов хлеба, но не все они для хлебопечки. Но если нужно могу также прислать.
И мне, и мне, пожалуйcта, и побольше! (С таблеткой от жадности )
pauline@karasik.hypermart.net
- vig11
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 9340
- Зарегистрирован(а): 08 янв 2003, 11:49
- Откуда: Israel
- Контактная информация:
Конечно можно и здесь, только это займёт много места. На сайте имеет смысл писать рецепты если их не много, а за три года я думаю поднабралось немало. Или они уже адаптированны для хлебопечки. На сайте стоит размещать также ссылки на сайты, где есть рецепты. А если рецептов много, то я например открыл в Word 2000 файл в который добавляю потихоньку. Так же в своё время мне прислали ещё один файл с рецептами. Так, что если кто хочет могу прислать. Советую и другим членам "Хлебопечного" клуба делать сборные файлы рецептов, маленьких хитростей и т.д. и обмениваться ими через e-mail.Kaj писал(а):Зачем рецепты на емайл ?!
Здесь нужно писать, что бы все читали.
Я уже писал в одном из рецептов вылоченных здесь, что отрезаю 2-3 миллиметра от кубика. Хотя иногда клал чуть больше и тоже удавалось. Но 2-3 миллиметра вполне оптимально.Kaj писал(а):vig11, вы растворяете дрожжи из кубика? И сколько вы кладете?
Я тоже купил такие дрожжи, только не помню цвет упаковки (в Израиле в супере видел два вида таких дрожжей в вакуумной упаковке), но они меня разочаровали. Хотя может быть проблемма в количестве? Но из кубиков я получаю отличный хлеб и просто лень возится с сухими дрожжами.Kaj писал(а):У меня самый лучший результат получился из самых дешевых сухих дрожжей. Большая (грам 150-200) синяя пачка по 11-13 шах в супере.
Вернуться в «Кулинарный университет»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 31 гость