Домашний хлеб

Нам пища жить и любить помогает...

Moderator: Zakan

Kaj
Ветеран мега-форума
Posts: 2483
Joined: 09 Jan 2002, 02:00
Location: Израиль, Раанана
Contact:

Домашний хлеб

Postby Kaj » 28 Oct 2002, 14:16

Обзавелся на днях хлебопечкой Morphy Richards(48230). Я пробовал самый простой белый хлеб и французский хлеб. Рецепты из инструкции к печке. Белый хлеб поднялся примерно на две трети формы для выпечки и, при этом, середина у него провалилась. А французский вообще не поднялся. Получилась плотная влажная коврижка. Есть очень сильный привкус дрожжей. Может, кто поможет советом, в чем может быть проблема.
Last edited by Kaj on 03 Nov 2002, 10:18, edited 1 time in total.

User avatar
raffal
Ветеран мега-форума
Posts: 11209
Joined: 20 Nov 2001, 02:00
Location: Россия

Re: Хлебопечка

Postby raffal » 28 Oct 2002, 16:28

Kaj wrote:Обзавелся на днях хлебопечкой Morphy Richards(48230). Я пробовал самый простой белый хлеб и французский хлеб. Рецепты из инструкции к печке. Белый хлеб поднялся примерно на две трети формы для выпечки и, при этом, середина у него провалилась. А французский вообще не поднялся. Получилась плотная влажная коврижка. Есть очень сильный привкус дрожжей. Может, кто поможет советом, в чем может быть проблема.

Не взошло - мало сахара
Запах дрожжей - слишком сильный огонь и слишком малое время выпечки.

"Расстаивали" (всходило тесто) - в тепле ?
Прекратить дискриминацию российских евреев (и сочувствующих) на МФ !

rediska
Участник со стажем
Posts: 319
Joined: 24 Nov 2001, 02:00

Postby rediska » 28 Oct 2002, 21:48

есть у меня тaкoй зверь. мoдель не пoмню, нo фирмa тaже.
бoльших нaдежд нa черный хлеб прoшу не вoзлaгaть, белый пoлучaется лучше.
в случaе всяких недoчетoв сoветую зaглянуть в ту же инструкцию, тaм в зaвисимoсти oт прoблемы её причины перечисленны.
спешу пoделится ссылкoй:
http://www.nashakitchen.narod.ru/K1/Bread.htm :44:
склероз хорошая болезнь, вроде ничего не болит, а каждый раз что-нибудь новенькое ;)

User avatar
2002ru
Участник со стажем
Posts: 1301
Joined: 15 Sep 2002, 20:57
Location: с.п.б -^Israel Rishon le Zion

Postby 2002ru » 28 Oct 2002, 22:02

Я пеку ржаной вкусный хлеб в эл.духовке (люблю ржаной,да и в магазине он редко хороший) Если кому надо дам рецепт...

rediska
Участник со стажем
Posts: 319
Joined: 24 Nov 2001, 02:00

Postby rediska » 29 Oct 2002, 10:25

2002ru wrote:Я пеку ржаной вкусный хлеб в эл.духовке (люблю ржаной,да и в магазине он редко хороший) Если кому надо дам рецепт...


в эл.духoвке, т.е. не в хлебoпечке?
a зaквaску делaть нaдo?
a кaкaя мукa? (фирмa прoизвoдитель, есл мoжнo)
ну и рецепт, нa всйaкий случaй
склероз хорошая болезнь, вроде ничего не болит, а каждый раз что-нибудь новенькое ;)

User avatar
2002ru
Участник со стажем
Posts: 1301
Joined: 15 Sep 2002, 20:57
Location: с.п.б -^Israel Rishon le Zion

Postby 2002ru » 29 Oct 2002, 13:37

в эл.духoвке, т.е. не в хлебoпечке?
a зaквaску делaть нaдo?
a кaкaя мукa? (фирмa прoизвoдитель, есл мoжнo)
ну и рецепт, нa всйaкий случaй


Да в духовке,и с закваской, мука - из изр.супера (штибель№7ржаная и пшеничная - их много видов) рецепт через день - надо еще напечатать,сейчас нет времени

rediska
Участник со стажем
Posts: 319
Joined: 24 Nov 2001, 02:00

Postby rediska » 29 Oct 2002, 14:14

2002ru wrote:Да в духовке,и с закваской, мука - из изр.супера (штибель№7ржаная и пшеничная - их много видов) рецепт через день - надо еще напечатать,сейчас нет времени


меня всегдa oтпугивaет прoцесс изгoтoвления зaквaски. :47:

этo слoжнo? :13:
склероз хорошая болезнь, вроде ничего не болит, а каждый раз что-нибудь новенькое ;)

User avatar
2002ru
Участник со стажем
Posts: 1301
Joined: 15 Sep 2002, 20:57
Location: с.п.б -^Israel Rishon le Zion

Postby 2002ru » 30 Oct 2002, 18:13

Совсем не сложно, я все время делаю этот хлеб и все отработано и проверено
Классический ржаной домашний хлеб
Итак, закваска:

1 стакан ржаной муки + 1 ложка сахара + 2 чайн л. дрожжей,
Воды до жидковатого теста, Выставивается 18 часов в теплом месте, а потом убирается в холодильник до полного использования.

Сам хлеб: ( вес 900 г.- 1 кг.)
Полтора стакана пшеничной муки
Полтора стакана ржаной муки
2- столовых ложки закваски (с верхом - сколько унесешь )
1 стакан чая(1ч.л чая на стакан)


2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки сухого молока (можно обычное)
2 чайные ложки соли
1,5 чайных ложки дрожжей или 5 грамм сухих дрожжей (если свежие,...если уже старше недели то больше)
1 ч.л какао + 1ч.л раств. Кофе (это желательно но не обязательно)


Все ложки без верха. Сахар можно заменить патокой или жженым сахаром (если есть готовый). Заварка придает хлебу свежесть горного утра.

Я просеиваю муку в миску + соль,мешаю, потом все жидкости в другой миске + дрожжи ,закваска и все остальное, хорошо размешать, вылепить на большой доске нечто круглое ( все это но посыпанной пш .мукой поверхности) оставляю на час примерно, потом опять месить этот шар, и положить в смазанную раст. Маслом форму (можно прямоугольную или круглую,не важно) Поставить в тепло на полтора – два часа, хлеб должен увеличиться раза в полтора/два.
Потом в разогретую до 200 град. Духовку на 50 мин.
Когда вынимаю сверху хлеб твердый – это норм. Надо вынуть из формы,и сверху положить влажную бумагу(газету можно).потом ее снять(через час).
Остынет хлеб - в пакет , или съесть

В первый раз не всегда выходит,но не сдавайтесь и все ОК

Антон.
Last edited by 2002ru on 03 Dec 2002, 12:22, edited 1 time in total.

User avatar
Max Jr.
Маленький, но прожорливый
Posts: 14241
Joined: 17 Nov 2001, 02:00
Location: Ariel, Israel
Contact:

Postby Max Jr. » 31 Oct 2002, 08:18

2002
а зачем кофе и какао (просто любопытно)?
Какой уксус кроме яблочного можно использовать, если можно?

Интересно, а с экономической точки зрения, на сколько выгодно делать хлеб дома (в духовке и в хлебопечке)? про вкус я не говорю...

рижанка
Участник со стажем
Posts: 205
Joined: 30 May 2002, 17:57
Location: Латвия

Postby рижанка » 31 Oct 2002, 14:28

Люди, что-то я не догоняю...
Такие сложности, столько хлопот и работы с выпечкой хлеба!
Разве не проще купить готовый хлеб? или у вас так плохо работают пекарни и там не умеют выпекать ржаной хлеб?

_Давид
Ветеран мега-форума
Posts: 2213
Joined: 18 Nov 2001, 02:00
Location: Израиль

Postby _Давид » 31 Oct 2002, 14:32

У нас делают великолепный хлеб (если кто скажет иное - я скажу места знать надо). Но хлеб в хлебопечке получается намного вкуснее все равно.

User avatar
Max Jr.
Маленький, но прожорливый
Posts: 14241
Joined: 17 Nov 2001, 02:00
Location: Ariel, Israel
Contact:

Postby Max Jr. » 31 Oct 2002, 14:46

Давид,
я не скажу, что плохо, но местом можешь поделиться :)

Рижанка,
так ведь прикольно повозиться, поэкспериментировать... :rolleyes:

User avatar
Поля
Участник форума
Posts: 77
Joined: 27 Oct 2002, 10:22
Location: Adam, Jerusalem
Contact:

Postby Поля » 31 Oct 2002, 14:46

рижанка wrote:Люди, что-то я не догоняю...
Такие сложности, столько хлопот и работы с выпечкой хлеба!
Разве не проще купить готовый хлеб? или у вас так плохо работают пекарни и там не умеют выпекать ржаной хлеб?

Речь идет о хлебопечке. Там вообще думать не надо - закидал все, а умная штука сама все месит, парит... Через 3-4 часа доставай и ешь.
:kat:

Дома хлеб не только вкуснее, но и полезнее, без консервантов, красителей.

для Kaj: Попробуйте с дрожжами фирмы Шимрит, "Шимрей бэзэк триим", а не инстант, и расскажите как вышло, а то волнуюсь я :27:

Kaj
Ветеран мега-форума
Posts: 2483
Joined: 09 Jan 2002, 02:00
Location: Израиль, Раанана
Contact:

Postby Kaj » 31 Oct 2002, 15:24

Значит так, поменял я дрожжи и муку. Я не помню чье производство . На иврите они называются шмирим явешим, а на английском instant yeast. Что на самом деле противоречит одно другому. Потому, что instant yeast на иврите должны называться шмирим меhiрим. У меня в инструкции написано, что надо класть именно шмирим явешим а не меhiрим и не триим. Муку я купил штибель 2 , она как раз для выпечки хлеба предназначена. Я нашел статью на маариве про хлебопечки и там советовали покупать именно ее. В итоге, хлеб получился. Единственно, что я сделал маленькую булку, и она поднялась до половины формы, это нормально? И "крыша" у нее плоская. А на всех фото хлеб из хлебопечки имеет выпуклую "крышу". И хлеб внутри капельку влажноватый получился. Правда, в инструкции написано, что последние два эффекта могут быть из-за того, что хлеб не вынули их хлебопечки по окончании процесса. А он как раз там у меня и остыл.

Поля, а разве можно в хлкбопечку закладывать свежие дрожжи ?

_Давид
Ветеран мега-форума
Posts: 2213
Joined: 18 Nov 2001, 02:00
Location: Израиль

Postby _Давид » 31 Oct 2002, 15:37

Max Jr. wrote:Давид,
я не скажу, что плохо, но местом можешь поделиться
Из знакомых мне мест хороший хлеб делают Аркаффе (в Герцлии например) и Лехем Эрез (там же). А так на каждый день я Доктора Марка покупаю, т.наз. "Белорусский", в любом русском магазине (:

Kaj
Ветеран мега-форума
Posts: 2483
Joined: 09 Jan 2002, 02:00
Location: Израиль, Раанана
Contact:

Postby Kaj » 31 Oct 2002, 16:07

Насчет Лехем Эрез и Арк Кафе полностью согласен. Там делают лучший хлеб который я ел в Израиле.

User avatar
Sowa
Ветеран мега-форума
Posts: 2917
Joined: 20 Nov 2001, 02:00
Location: Germany
Contact:

Postby Sowa » 01 Nov 2002, 05:31

рижанка wrote:Люди, что-то я не догоняю...
Такие сложности, столько хлопот и работы с выпечкой хлеба!
Разве не проще купить готовый хлеб? или у вас так плохо работают пекарни и там не умеют выпекать ржаной хлеб?
рижанка! Вы что, не понимаете? ;) Ну, далеко людям из Израиля в Латвию каждый день летать за хорошим ржаным хлебом! :37:
А по делу у меня - вопрос. У кого есть опыт, поделитесь им, пожалуйста! Как в электродуховке испечь белый хлеб? У меня только пирожки хорошо получаются. С булочками - уже проблема. Сверху - слишком твердые, по консистенции - слишком плотные. :(

User avatar
raffal
Ветеран мега-форума
Posts: 11209
Joined: 20 Nov 2001, 02:00
Location: Россия

Postby raffal » 01 Nov 2002, 05:34

Sowa wrote:Как в электродуховке испечь белый хлеб? У меня только пирожки хорошо получаются. С булочками - уже проблема. Сверху - слишком твердые, по консистенции - слишком плотные. :(

Белый хлеб априори требует бОльшего времени и меньшего накала, чем черный и серый.
Прекратить дискриминацию российских евреев (и сочувствующих) на МФ !

User avatar
Sowa
Ветеран мега-форума
Posts: 2917
Joined: 20 Nov 2001, 02:00
Location: Germany
Contact:

Postby Sowa » 01 Nov 2002, 05:39

raffal wrote:
Sowa wrote:Как в электродуховке испечь белый хлеб? У меня только пирожки хорошо получаются. С булочками - уже проблема. Сверху - слишком твердые, по консистенции - слишком плотные. :(

Белый хлеб априори требует бОльшего времени и меньшего накала, чем черный и серый.
Накала - понятно, это в духовке! :3: А времени? В изготовлении самого теста или тоже при выпечке?

User avatar
raffal
Ветеран мега-форума
Posts: 11209
Joined: 20 Nov 2001, 02:00
Location: Россия

Postby raffal » 01 Nov 2002, 05:45

Sowa wrote:
raffal wrote:
Sowa wrote:Как в электродуховке испечь белый хлеб? У меня только пирожки хорошо получаются. С булочками - уже проблема. Сверху - слишком твердые, по консистенции - слишком плотные. :(

Белый хлеб априори требует бОльшего времени и меньшего накала, чем черный и серый.
Накала - понятно, это в духовке! :3: А времени? В изготовлении самого теста или тоже при выпечке?

При выпечке.
Прекратить дискриминацию российских евреев (и сочувствующих) на МФ !


Return to “Кулинарный университет”




  Who is online

Users browsing this forum: No registered users and 1 guest