О пите насущной и к ней - джентльменском наборе...

[Машенька]

Господа, мы все, бней Исраель, помним о главной нашей задаче - быть беззаветно преданными одному-едтинственному национальному виду спорта - "аль-а-эш"...

Пикник, как много в этом звуке...
Мда...

Так вот, я хочу обратиться к вам с предложением-просьбой рассказать каждый о своем джентельменском наборе для пикника.

Что вы предпочитает покупать для жарки на мангале, в каком соусе маринуете или без него, какие берете салаты, салфетки, стулья, какой марки или фабрики, в каком покупаете магазине, одним словом, все-все-все до последних мелочей... а также, какое пикниковое место является для вас самым любимым.

И еще мне очень хотелось бы сравнить, чем отличаются заморские пикники от наших, отечественных, поделиться нашим и перенять заокеанский или европейский опыт.

[Борис Бердичевский]

Ну, я вообще не специалист ни по пикникам, ни по шашлыкам. Шеф-повар я средненького уровня, правда, жена мне шашлыки и стеки жарить доверяет
Предпочитаю жарить у себя во дворике вокруг моего домика. Никто не мешает (кроме мух, тьфу ты!) и ничего не забудешь
Что обычно нужно? Стандартный мангал, стандартные угли, свежие щепки и всякое сушеное легко воспламеняющееся. Из стандартных "катализаторов" горения -- от бензинчика-керосинчика следует отказаться. Все обратили внимание, что это дело дает неприятный привкус и запах. Зато белые кубики вполне пригодны -- нормально разжигает.
Предпочитаю всем видам мяса кевес - баранину. Если покупать готовые шашлыки и кебабы -- замороженные -- то ничего вымачивать не надо. Стеки же жена вымачивает в уксусе.
Среди инструментов -- различные щипчики и хваталки.
Все это дело весьма нехитрое, пара-тройка опытов, -- и опыт есть!

[Машенька]

Угу... баранина - это мой любимый продуктик.
Но в суперах она продается ввиде кебабов или замороженная.
Что прикажете брать?
Мда...
Поэтому, как самые безнадежные маменькины детки, оставшись без няни, мы идем чужим, проторенным и кем-то проверенным путем, не на педали, жмем на крылья (кнафей оф).

Один известнейший кулинар всех времен и народов, Бал Бес Балбесыч , подсказал нам рецепт подготовки этих крылышек: их нужно залить накануне или за некоторое время до готовки спциальным соусом "Острый Чили Лимон" (Тнува).
Это все, что мы умеем.
Салаты мы тоже набираем готовые, в супере...
Стейки боимся покупать - не понимаем в них толк.
Естественно, пиво или вино...
Угли непременно канадские, формованный горючий порошок, на который достаточно бросить спичку и никаких опахал...

Но вот мне мне что-то кажется, что у нас пока еще не совсем настоящий пикник.
Так, всего лишь закуска на природе.

Вот, например, на последнем пикнике, Юра Липманович (большое русское мерси : ) угощал "шашлыком" из куриных сердечек... приготовленых без всяких приправ, "в собственном соку", но это была такая изящная вкуснятина!! Ммм-м-м-м.. нями-нями... А мы об этом даже не знали, не догадывались - эта удивительная кулинарная радость была совсем рядом.

[Izik Y]

Я, как и Борис, предпочитаю делать шашлыки у себя дома-стационарный мангал со всеми причиндалами, запас угля, ну, там перчатки, вилочки, щипчики всякие. Дом-рядом, далеко идти не надо, травка, деревья даже есть. Для разжигания углей непременно нужны дощечки-сначала их разжигаешь, а потом и угли схватятся. Без дощечек тоже можно, на одних углях, но долго мучится придется. Мясо предпочитаю индюшатину. Жена ее в чем-то замачивает несколько часов-и мясо готово. Как правило, получается очень вкусно. Пробовал я и крылышки, и кебабы, и стейки-тоже можно, но технология чуть другая, часто пригорают, если не уследишь. Пару раз доверил я следить за углями жене и сыну-дважды устроили пожар, потом трава несколько месяцев там не росла. Короче, не женское это дело(да простят меня прекрасные дамы).
Вот и все премудрости. Ставим на стол несколько фирменных салатов, напитки на все вкусы, и-за стол. Теперь на день Независимости мы не выезжаем, как раньше, ни свет ни заря, чтобы занять место в лесочке, а сидим дома и приглашаем друзей на шашлыки.

[Машенька]

Мясо предпочитаю индюшатину. Жена ее в чем-то замачивает несколько часов-и мясо готово. Как правило, получается очень вкусно.

Вот в том-то и вопрос, в чем замачивает? :14: И в каком виде индюшатина? Шашлык?
Нам наш мясник иногда готовит шашлык из индюшатины. Он говорит, что лучше всего использовать мясо некева (индейка), а не захар (индюк). Если мы просим, он готовит его вместе с камим-то специальным, своим соусом. Это единственная альтернатива крылышкам, пока Бал Бес не научил нас их готовить.

Вот и все премудрости. Ставим на стол несколько фирменных салатов, напитки на все вкусы, и-за стол.

Господа, вот ваши фирменные салаты, это что такое, молжно узнать секретики?

Все, что я умею готовить, это "Школа Жизни" одного киббуца - там впервые я встала к плите и теперь могу готовить только израильскую кухню.

сидим дома и приглашаем друзей на шашлыки.

Ну-ну.... Стоит срочно начать дружить домами...

[tonynays]

Привет!

А я вот люблю свинные шашлыки. А рецепт прост (баранина тоже пройдет): очень много лука, выкладываешь слоями - слой лука, слой мяса. Верхний слой - лук. Лавровый лист, перец, соль - по вкусу. Можно залить совсем небольшим кол-вом уксуса: на 1 кг мяса - 1-2 ст. ложки. На ночь (на самом деле, часов 5-6) оставляем. Утром жарим и наслаждаемся!

Удачи!

[Борис Бердичевский]

В продаже есть бараньи кебабы и стеки. Все хорошо и не требует замачивания. Кстати, на последнем пикнике в мае или июне, если не ошибаюсь, я именно их и привез: все пошло с большим успехом. А вот говядину я не люблю: очень много возни и больная вероятность неудачи.
Да, курятину тоже следует как-то замачивать, хотя можно обойтись и без этого. Курятина тоже обычно идет хорошо, хотя есть вероятность, что попадутся невкусные части.
Кстати, очень скоро замечательный еврейский праздник Суккот.
Отмечать бум?

[Борис Бердичевский]

Насчет свиных шашлыков: комментировать и есть не буду ИМХО, баранина по вкусу превосходит некашерное

[Машенька]

Привет!
А рецепт прост (баранина тоже пройдет)
Удачи!

Спасибо, Антон, мы попробуем,
Только вот хотелось бы обратиться к знатокам: какие части (или как это называется) говядины или баранины более подходящи для приготовления на "открытом огне", чтобы, как предупреждает Борис, не ошибиться.

Один приятель угощал нас аргентинскими стейками - до сих пор не могу забыть потрясающий вкус и не могу понять, какие стейки можно покупать.

Кстати, очень скоро замечательный еврейский праздник Суккот. Отмечать бум?

Ответ смотри здесь.
http://megapolis.org/forum/viewtopic.ph ... 99ada52971

[Sowa]

Люди добрые! Зачем уксус? Почему в уксусе вымачивать шашлык? Для этого лучше всего брать самое дешевое, самое кислое белое вино! Замочите мясо на 4-8 часов в этом вине, с горсточкой горошин черного перца, с нарезанным кружочками луком! Вино даст аромат, которого не даст уксус! Люди нанизывают иногда на шампур и ломтики помидора. Мне - не нравится. Мясо - беру, если получается, телятину. Если нет - курятину. Но вообще-то в этом деле меня дальше замачивания продукта не пускают. Не женское дело, говорят! А я и не сопротивляюсь. Потому как получается дико вкусно!

[Decabrist]

Ицик, прoдaм тебе "незaдoрoгo" oдин мaленький секрет. Чтoбы стэйки и кебaбы не пoдгoрaли, не нaдo с них нaчинaть мерoприятие. Снaчaлa делaют шaшлык, пoскoльку oн перевoрaчивaется нa 4 стoрoны, тo и жaрa oт негo схoдит бoльше, зaтем пo убывaнию жAрa-стэйки, a зaтем и кебaбы

[Яков]

Begin OnTopic.
Практические занятия и показательные выступления проведем где-то в районе 18 ноября - ДРНФ.

Первый приз будет - право первой питы.
End OnTopic.

[Kimka]

после ряда экспериментов остановилась на двух видах шашлыков:
1. красное индюшиное мясо (шуарма), маринованная в сухом белом вине .
2. куриное белое мясо (грудинка), маринованное в майонезе.
к встрече форумчан я как раз мариновала индюшатину, а когда внезапно нагрянули гости, мне пришлось ее обжарить на сковородке с луком, добавить грибы, и тоже получилось довольно вкусно.

[агент Скалли]

"Все, что я умею готовить, это "Школа Жизни" одного киббуца - там впервые я встала к плите и теперь могу готовить только израильскую кухню. "
________________________________________________________

А можно рецепт этой "Школы"?

[Машенька]

А можно рецепт этой "Школы"?

Агент, рецепт чего, какого блюда? Я готова рассекретить любую информацию. (сорьте за оффтопик)
Но сразу оговорюсь, в той школе не было пикникового курса. Видимо, сам киббуц - это и есть один сплошной пикник, но мне он не совсем подходит. Для устройства таких пикников моих мощностей не хватит.

[агент Скалли]

А можно рецепт этой "Школы"?

Агент, рецепт чего, какого блюда? Я готова рассекретить любую информацию. (сорьте за оффтопик)
Но сразу оговорюсь, в той школе не было пикникового курса. Видимо, сам киббуц - это и есть один сплошной пикник, но мне он не совсем подходит. Для устройства таких пикников моих мощностей не хватит.

Ах! Это, оказывается, просто метафора - Школа жизни
А мне показалось в начале название салата такое

[Борис Бердичевский]

Увы, придется применять знания на практике без участия форумчан. (Или кто-то хочет ко мне в Беэр-Шеву пожаловать? -- прошу 052-914234). Осталось только 2 дня до Суккот. Сукка уже закуплена, впервые в Израиле -- собственная сукка!
Ессно, надо все приготовление еды завершить до шаббата, на который выпадает праздник.

[Машенька]

Увы, придется применять знания на практике без участия форумчан. (Или кто-то хочет ко мне в Беэр-Шеву пожаловать?

Не вижу логики... или она все-таки есть? Типа, я вас всех увижу, но только если вы все сами...
И почему, спарашивается, Борис, Вы так депрессивно настраиваете себя аж на два месяца вперед?

[Vlad W.]

Поскольку щипчики и угли интереса не представляют, описываю, в чем замачиваю гордую птицу индейку. Вернее, ее мясо.

Уксус (опция), белое вино, базилик сушенный, розмарин (опция), несколько горошин черного перца. Все. После ночи в таком бурдамицине индейка почти воскресает и рвется в полет. Надо ее поймать и зажарить, после чего съесть. Если индейка не пережарилась, то в полет по рванет душа. Чтобы придать ей дополнительное ускорение, запивать опять же белым вином.

[Борис Бердичевский]

Увы, придется применять знания на практике без участия форумчан. (Или кто-то хочет ко мне в Беэр-Шеву пожаловать?

Не вижу логики... или она все-таки есть? Типа, я вас всех увижу, но только если вы все сами...
И почему, спарашивается, Борис, Вы так депрессивно настраиваете себя аж на два месяца вперед?

Ух, я уже не в первый раз приглашаю. Нет отклика... Беэр-Шева далеко...
И почему 2 месяца? Речь идет о Суккот, послезавтра!