Главная Странно, но это не русский грузинский ресторан. Русских, а равно и "русских" мы там вообще не видели и русской речи не слышали.
7-40 никто не пел. А музыка тем не менее не грузинская, а блюзы.
Не видели мы там и грузинов.
Но нас заверили, что они есть: орудуют на кухне!
И действительно - давно забытые ощущения!
У меня ведь 12 лет подряд был начальник грузин, в Москве еще. Так что я пробовал всякое.
Один вкус помню с тех пор и даже сам почти воспроизвел однажды. В этом ресторане оно было удачно и узнаваемо. Это надо взять закусочки такие, "грузинские антипасти".
Не помню, как это называлось у жены того моего начальника, но вот Генделев называет это "баклажаны по-лакски"
И все же знатоки кухонь Кавказа предпочитают лакские или, если угодно, месхийские баклажаны с орехами, предпочитают и почитают как идеальную - в комплекте с обжаренным сулугуни - закуску к вину, причем к красному.
Лакские баклажаны - это тонкая, деликатная еда. Испортить - раз плюнуть. В идеальном приготовлении (едывал на свадьбе одного ашдодского ювелира) - заставляют поцокать, сказать "вах!", выкатить глаза, и еще долго поцокивание уходящего гостя слышится во влажном негустом воздухе предрассветном. А готовят их так.
Возьмите небольшую кастрюлю, налейте на 3 пальца кипятка и уложите надрезанные вдоль, небольшие, неочищенные баклажаны плотно друг к дружке, боками. Неплохо посолите, поставьте на маленький огонь, через полчаса снимите и остудите. Далее - отожмите баклажаны, положив на их слой доску с гнетом!
В блендер вложите: грецкие орехи (естественно, лущеные) - 300 г, 4-5 больших долек чеснока, пук кинзы (или семя киндзы -10-15 г), немножко шафрана, базилика, чищенную от семян гамбу, пук петрушки, 100 г корня сельдерея. Перетрите до массы. Смешайте массу с нарубленным пучком (граммов 150) зеленого лука, добавьте соль, черный перец и гранатовый сок, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайную ложку сахара, перетрите с 2 желтками, смешайте с массой. Нафаршируйте смесью отжатые баклажаны. Сверху посыпьте зернами граната. Пора закусывать. Нет, еще не очень пора, надо дать постоять блюду в холодильнике. Час-полтора. На предмет взаимопроникновения ароматов.
Не совсем это было, не совсем.
Но основа вкуса: баклажан, орехи, гранатовый сок, кинза, это точно.
Нет, буду пытаться снова повторить! Благодаря этому ресторану.
И вино! Самое время пить грузинские вина, господа!
У них теперь до такой степени хреново с рынками сбыта, что речи не может идти о подделках. Смысла нет.
Говорят, идет на продажу только все самое лучшее сейчас.
Я передачу видел: винодел плакал буквально: я вынужден продавать то, что раньше сам пил!
Довольно неплохо получился чолнт ,где в качестве мяса использовался шок оду мефурак.Итак взял две порции в супере этого самого шока.Элементарно хватит на пять человек.Мясо довел до кипения ,промыл и еще раз довел до кипения (было много пены) и еще раз промыл ,затем в большую кастрюлю положил луковицу и очищенную морковь и варил два часа с крупной солью.Далее заложил пять порезанных на три части картошки и через час заложил пол лаврового листа,два-три см. корня инбиря свежего(зангвиль),две банки две банки фасоли белой в томатном соусе и фул мицри темный (банка).Все тщательно промытое в друшлаке.Последнюю смесь варил три часа.Итого семь часов.Все готовиться после кипения на самом маленьком огне.За десять минут до готоности добавить пол чайной ложки камон(а).Процесс варки можно увеличить на 30-ть минут.Любитель.
)
