Ржаная мука - мука из ржи
Модератор: Zakan
- music
- Участник со стажем
- Сообщения: 1666
- Зарегистрирован(а): 17 май 2004, 11:59
- Откуда: Михманим
- Контактная информация:
Ржаная мука - мука из ржи
Продаётся ли тут в магазинах ржаная мука?
Знаю что на иврите зовётся шифон, хотел бы попробовать спечь хлеб.
После вчерашней попытки сделать пирог с изюмом, который получился как хлеб, решил попробовать испечь домашний черный хлеб.
Знаю что на иврите зовётся шифон, хотел бы попробовать спечь хлеб.
После вчерашней попытки сделать пирог с изюмом, который получился как хлеб, решил попробовать испечь домашний черный хлеб.
-
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 10172
- Зарегистрирован(а): 20 дек 2001, 02:00
- Откуда: Израиль (Ришон Ле Цион)
- Контактная информация:
Вот сейчас в Ришоне, в русском большом новом супере, (который я не скажу вам как называется, а то будет реклама, что-то вроде "фиг-вам", не помню) - стала продаваться мука Штибель разных номеров, в том числе и ржаная цельная, как раз для черного хлеба.
Ваш номер я не помню, но она там лежала рядом буквально вчера.
Я-то купил с разбегу номер 9, "кемах паста" которая из твердой пшеницы и из нее пекут хлеб, известный как московский ситный. Знаете, резиновый такой как бы... Его в самой Москве нет уж лет 20.
Это вообще редкость в Израиле, хоть в Италию за ней езжай, но другие номера Штибеля более-менее продаются, и ржаной тоже, подите в соседнюю тему про домашний хлеб. Там писали. И как печь тоже.
Там, правда, трудно пробиться между дурацкими рецептами хлеба с добавками, от грибов до картофельных очисток. Их сотни. Уже и с арбузными корками пекут, с ума посходили.
Хоть новую тему открывай, про простой хлеб, без примеси свеклы или гуаявы...
Имейте в виду, ржаной хлеб - очень капризный. Это высший пилотаж, не испортить, чтобы получилось что-то отдаленно похожее на хлеб. Облегчить жизнь можно, если добавить пшеничной муки. Там писали, может, найдете.
Ваш номер я не помню, но она там лежала рядом буквально вчера.
Я-то купил с разбегу номер 9, "кемах паста" которая из твердой пшеницы и из нее пекут хлеб, известный как московский ситный. Знаете, резиновый такой как бы... Его в самой Москве нет уж лет 20.
Это вообще редкость в Израиле, хоть в Италию за ней езжай, но другие номера Штибеля более-менее продаются, и ржаной тоже, подите в соседнюю тему про домашний хлеб. Там писали. И как печь тоже.
Там, правда, трудно пробиться между дурацкими рецептами хлеба с добавками, от грибов до картофельных очисток. Их сотни. Уже и с арбузными корками пекут, с ума посходили.
Хоть новую тему открывай, про простой хлеб, без примеси свеклы или гуаявы...
Имейте в виду, ржаной хлеб - очень капризный. Это высший пилотаж, не испортить, чтобы получилось что-то отдаленно похожее на хлеб. Облегчить жизнь можно, если добавить пшеничной муки. Там писали, может, найдете.
В любом большом супере - кажется штибель номер 7 - это чистая ржаная мука... не обязательно ехать в русский... я например покупала в бывшем космосе...
Закан, в самом деле напишите проверенный рецепт обыкновенного ржаного хлеба, без этой как ее ху ...явы..
Закан, в самом деле напишите проверенный рецепт обыкновенного ржаного хлеба, без этой как ее ху ...явы..
Последний раз редактировалось irishak 03 окт 2007, 10:32, всего редактировалось 1 раз.
Спрашивайте в магазинах города – новый «Чупа-Чупс» на эбонитовой палочке. Соси – и вырабатывай электричество, так необходимое твоему государству!
Так есть же такая тема
Домашний хлеб
и там полно рецептов на любой случай. Зачем открывать новую тему
На всякий случай выкладываю рецепт теста( я пеку в хлебопечке).
2 стакана ржаной муки
2 стакана цельной пшеничной(не белой)
1,5 стакана воды
1 столовую ложку 5% уксуса
2 столовых ложки сахара
1, 5 чайных ложки соли
2 столовых ложки подсолнечного масла(без запаха)
1-2(по вкусу) столовых ложки подавленных зерен кориандра
1,5 чайных ложки сухих(порошок) дрожжей.
Домашний хлеб
и там полно рецептов на любой случай. Зачем открывать новую тему
На всякий случай выкладываю рецепт теста( я пеку в хлебопечке).
2 стакана ржаной муки
2 стакана цельной пшеничной(не белой)
1,5 стакана воды
1 столовую ложку 5% уксуса
2 столовых ложки сахара
1, 5 чайных ложки соли
2 столовых ложки подсолнечного масла(без запаха)
1-2(по вкусу) столовых ложки подавленных зерен кориандра
1,5 чайных ложки сухих(порошок) дрожжей.
-
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 10172
- Зарегистрирован(а): 20 дек 2001, 02:00
- Откуда: Израиль (Ришон Ле Цион)
- Контактная информация:
irishak, Я на ржаной ни разу не отваживался, ибо сложно.
В теме про хлеб есть рецепты, там много страниц, но найти можно.
Что касается магазинов.
В русских магазинах в нашей округе в последние годы есть примерно 3 сорта очень неплохого черного ржаного хлеба.
Имена я вам назову только приблизительно, настоящие имена хранятся в редакции, ага. Во избежание рекламы.
Я вам даже так скажу - за 2 моих приезда в Москву я не нашел там русского черного хлеба, который хоть немного бы к ним приближался по вкусу. Хотя специально искал. Одно дерьмо упакованое в красивую пленку.
(Разве хлеб в пленке бывает ваще?)
Парадоксально, но русский хлеб теперь лучше пекут здесь...
Неплохой черный хлеб снова пекут в большом новом ришонском супере "Фиг-Вам". Без названия, продается прямо с решеток. Где-то год не пекли, теперь снова пекут.
С ним разделяет первое место "Настоящий хлеб Володи Ходянского"
На третьем месте хлеб "Венский" Этот последний всем неплох, кроме одного - многими замечено, что от него уж очень сильное газообразование.
А все остальное якобы черное и якобы ржаное - пробовано и перепробовано и в русских и в израильских магазинах и пекарнях - все туфта.
Проверьте состав практически любого израильского хлеба (и вообще чуть ли не любой магазинной еды) - там как рецепт проявителя буквально, столько химических компонентов!
Ибо хлеб (вообще любой) должен состоять из четырех компонентов - вода, мука, соль и закваска. В крайнем случае дрожжи. Ржаной должен быть тяжел, кисловат и сыроват.
Никаких разрыхлителей, консервантов, красок, антиоксидантов, амилана и прочего химического дерьма.
Также никаких цельных зерен - это очень нездорово (сырой фитин), невкусно и в зубах застревает.
И никаких примесей - орехи, семечки, фрукты или картофельные очистки в хлеб не входили никогда. Это от лукавого.
Никакого "тмина" или "кориандра" - его (как и чеснок) сыпят в черный хлеб, чтобы скрыть неумение выпечь его нормально.
Именно поэтому здесь в самых паршивых русских лавках основной ржаной хлеб всегда - рижский да бородинский, оба со специями, чтобы неправильный вкус отбить.
В теме про хлеб есть рецепты, там много страниц, но найти можно.
Что касается магазинов.
В русских магазинах в нашей округе в последние годы есть примерно 3 сорта очень неплохого черного ржаного хлеба.
Имена я вам назову только приблизительно, настоящие имена хранятся в редакции, ага. Во избежание рекламы.
Я вам даже так скажу - за 2 моих приезда в Москву я не нашел там русского черного хлеба, который хоть немного бы к ним приближался по вкусу. Хотя специально искал. Одно дерьмо упакованое в красивую пленку.
(Разве хлеб в пленке бывает ваще?)
Парадоксально, но русский хлеб теперь лучше пекут здесь...
Неплохой черный хлеб снова пекут в большом новом ришонском супере "Фиг-Вам". Без названия, продается прямо с решеток. Где-то год не пекли, теперь снова пекут.
С ним разделяет первое место "Настоящий хлеб Володи Ходянского"
На третьем месте хлеб "Венский" Этот последний всем неплох, кроме одного - многими замечено, что от него уж очень сильное газообразование.
А все остальное якобы черное и якобы ржаное - пробовано и перепробовано и в русских и в израильских магазинах и пекарнях - все туфта.
Проверьте состав практически любого израильского хлеба (и вообще чуть ли не любой магазинной еды) - там как рецепт проявителя буквально, столько химических компонентов!
Ибо хлеб (вообще любой) должен состоять из четырех компонентов - вода, мука, соль и закваска. В крайнем случае дрожжи. Ржаной должен быть тяжел, кисловат и сыроват.
Никаких разрыхлителей, консервантов, красок, антиоксидантов, амилана и прочего химического дерьма.
Также никаких цельных зерен - это очень нездорово (сырой фитин), невкусно и в зубах застревает.
И никаких примесей - орехи, семечки, фрукты или картофельные очистки в хлеб не входили никогда. Это от лукавого.
Никакого "тмина" или "кориандра" - его (как и чеснок) сыпят в черный хлеб, чтобы скрыть неумение выпечь его нормально.
Именно поэтому здесь в самых паршивых русских лавках основной ржаной хлеб всегда - рижский да бородинский, оба со специями, чтобы неправильный вкус отбить.
- Barhat
- Участник со стажем
- Сообщения: 247
- Зарегистрирован(а): 06 окт 2006, 00:11
- Откуда: Israel Ршлцн
Как то прочел в ЖЖ похвальбу про хлеб с пекарни Володи Бродянского, решил купить - плох, как и большинство остальных....сухой, безвкусный.
Я конечно понимаю что сухой -дольше сохраняется и не плесневеет, но какое дело потребителю до этого?
А рецепт такой, тесто делает хлебопечка а остальное вручную
1.5 стакана ржаной муки
2 стакана пшеничной
1,5 стакана воды или чая
2 ст ложки масла (любого)
2 столовых ложки сахара или меда
2 чайных ложки соли
1 ст ложка молотых грецких орехов
Еще бросаю какао и раст кофе, но это не обязательно
1ст ложка молотого тмина
2-3 чайных ложки сухих(порошок) дрожжей.без верха
Все это размешается потом при 46 градусов поднимается (это там же- в машинке))
Пол часа или 25 минут.
Лопатка убирается из тестомешалки до поднятия
Можно и вручную (без механизмов) все это проделать, но не удобно
Когда тесто поднялось недалеко до кромки
срочно включаю 194 градуса и на час +-10мин (зависит от сырости теста - чем гуще тем меньше )
Все вроде
Я конечно понимаю что сухой -дольше сохраняется и не плесневеет, но какое дело потребителю до этого?
А рецепт такой, тесто делает хлебопечка а остальное вручную
1.5 стакана ржаной муки
2 стакана пшеничной
1,5 стакана воды или чая
2 ст ложки масла (любого)
2 столовых ложки сахара или меда
2 чайных ложки соли
1 ст ложка молотых грецких орехов
Еще бросаю какао и раст кофе, но это не обязательно
1ст ложка молотого тмина
2-3 чайных ложки сухих(порошок) дрожжей.без верха
Все это размешается потом при 46 градусов поднимается (это там же- в машинке))
Пол часа или 25 минут.
Лопатка убирается из тестомешалки до поднятия
Можно и вручную (без механизмов) все это проделать, но не удобно
Когда тесто поднялось недалеко до кромки
срочно включаю 194 градуса и на час +-10мин (зависит от сырости теста - чем гуще тем меньше )
Все вроде
- Саша З.
- Сообщения: 18568
- Зарегистрирован(а): 17 ноя 2001, 02:00
- Откуда: Израиль
- Контактная информация:
music, мне кажется, следовало бы зажать диафрагму, чтобы увеличить глубину резкости пирога, и есть небольшой дефект композиции - совпадение задней кромки пирога с краем стола. Если подвинуть его чуть вперед, то это добавило бы объема.
Кроме того, я бы повернул пирог там, чтобы отрезанная часть оказалась бы на переднем плане, а вырезанный кусок поместил бы в центр фокуса.
Кроме того, я бы повернул пирог там, чтобы отрезанная часть оказалась бы на переднем плане, а вырезанный кусок поместил бы в центр фокуса.
Фотография сама по себе меня не интересует. Я просто хочу захватить кусочек реальности.
Анри Картье-Брессон, французский фотограф
Анри Картье-Брессон, французский фотограф
Ржаная мука - мука из ржи.
Ржаная мука продается в магазинах " Тева ". Я знаю что некоторые ребята покупают шифон у явуанов. Можно через Гугл поискать явуаней кемах ба арец. Любитель.
- vig11
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 9340
- Зарегистрирован(а): 08 янв 2003, 11:49
- Откуда: Israel
- Контактная информация:
Это видимо потому, что Вы не ели чёрный хлеб бат-ямской пекарни Барон.Barhat писал(а):Иногда для сравнения покупаю в магазине - но там хуже (сухой и не вкусный, как правило)
Рождённый толстым, - худеть не может!!!
- vig11
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 9340
- Зарегистрирован(а): 08 янв 2003, 11:49
- Откуда: Israel
- Контактная информация:
О!!! А я всё искал какая мука из твёрдых сортов пшеницы будет. Спасибо.Zakan писал(а):Я-то купил с разбегу номер 9, "кемах паста" которая из твердой пшеницы
Рождённый толстым, - худеть не может!!!
-
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 3391
- Зарегистрирован(а): 17 окт 2003, 12:55
- Откуда: Т-А ; Израиль ,раньше---Рига
Я довольно часто покупаю хлеб, который продают , как испеченный из 100 % ржаной муки. Он и называется в магазине русским хлебом. Речь идёт об магазинах хлеба, которые называются " Лехем Эрез " и хлеб этой фирмы считается лучшим в Израиле. Естественно , что продаются там самые разные виды хлеба и цена хлеба там чуть ли не в 2 раза больше, чем цена " олимовского русского хлеба ". Есть целая сеть этих хлебных магазинов и их магазины находятся в самых разных городах Израиля. Мне разные сорта этого хлеба нравятся и даже больше, чем "олимовский русский ржаной черный хлеб ".
Илья из Тель-Авива писал(а):Я довольно часто покупаю хлеб, который продают , как испеченный из 100 % ржаной муки. Он и называется в магазине русским хлебом. Речь идёт об магазинах хлеба, которые называются " Лехем Эрез " и хлеб этой фирмы считается лучшим в Израиле.
Да, мне тоже очень нравится. Из 100% ржаной муки кисленький такой, вкусный, внуки обожают
Пеку 2 раза в неделю
Ржаной хлеб (на 1 булку)
3 чашки ржаной муки (250мл)
1 чашка обычной белой
2 чайные ложку растворимых дрожжей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложку меда
немного лимонного сока или лимонной кислоты (приблизительно щепотка)
Воды приблизительно 2 чашки добавить или убавить в зависимости от теста (тесто по консистенции должно быть как размягченный пластилин)
Приготовление:
- Все сыпем в миску, вымешиваем минут 10 (в конце вымеса лучше вымешивать мокрыми руками так как тесто липкое).
- Оставляем в теплом месте подходить. (до момента, Что оно поднтметмя и упадет)
- Снова вымешиваем, чтобы выпустить весь газ (минуты 3)
- Разлаживаем в формы (форма лучше продолговатая "кирпичек",если круглая наверное время выпечки нужно увеличить ? )
- одновременно включаем на разогрев духовку, она должна расколится домаксимуму. За это время (15 мин) хлеб подходит второй раз но недоконца, если перестоит то в духовке хлеб опадает и становится плотным.
- Ставим хлеб в духовку на максимум, до образования корочки, после спускаем
температуру до 180-200С, в общей сложности хлеб должен быть в духовке 1ч - 1ч10мин.
- достать из духовки, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем дать остыть
В общем это не сложно и недолго.
Ржаной хлеб (на 1 булку)
3 чашки ржаной муки (250мл)
1 чашка обычной белой
2 чайные ложку растворимых дрожжей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложку меда
немного лимонного сока или лимонной кислоты (приблизительно щепотка)
Воды приблизительно 2 чашки добавить или убавить в зависимости от теста (тесто по консистенции должно быть как размягченный пластилин)
Приготовление:
- Все сыпем в миску, вымешиваем минут 10 (в конце вымеса лучше вымешивать мокрыми руками так как тесто липкое).
- Оставляем в теплом месте подходить. (до момента, Что оно поднтметмя и упадет)
- Снова вымешиваем, чтобы выпустить весь газ (минуты 3)
- Разлаживаем в формы (форма лучше продолговатая "кирпичек",если круглая наверное время выпечки нужно увеличить ? )
- одновременно включаем на разогрев духовку, она должна расколится домаксимуму. За это время (15 мин) хлеб подходит второй раз но недоконца, если перестоит то в духовке хлеб опадает и становится плотным.
- Ставим хлеб в духовку на максимум, до образования корочки, после спускаем
температуру до 180-200С, в общей сложности хлеб должен быть в духовке 1ч - 1ч10мин.
- достать из духовки, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем дать остыть
В общем это не сложно и недолго.
-
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 10172
- Зарегистрирован(а): 20 дек 2001, 02:00
- Откуда: Израиль (Ришон Ле Цион)
- Контактная информация:
Тут пишут про перечисленный мною хороший хлеб: сухой, безвкусный...
Конечно, если его в магазине высушили, так он и будет сухой!
Не надо покупать его там, где его сушат 2 недели на полке где-нибудь рядом с мылом!
Надо покупать там, где горячий привозят!
Адреса и явки не просите: я, видите ли, не заинтересован, чтобы все налетали и расхватывали.
Самому иногда не достается, либо подорожает, а зачем мне это надо?
Ищите сами, "как хлеб ищут!"
Или вот пеките... Оно, когда сам выпек, я замечал, всегда все жрется отлично.
Конечно, если его в магазине высушили, так он и будет сухой!
Не надо покупать его там, где его сушат 2 недели на полке где-нибудь рядом с мылом!
Надо покупать там, где горячий привозят!
Адреса и явки не просите: я, видите ли, не заинтересован, чтобы все налетали и расхватывали.
Самому иногда не достается, либо подорожает, а зачем мне это надо?
Ищите сами, "как хлеб ищут!"
Или вот пеките... Оно, когда сам выпек, я замечал, всегда все жрется отлично.
[quote="Zakan"]Тут пишут про перечисленный мною хороший хлеб: сухой, безвкусный...
Мое семейство после первой выпечки перешла на домашний хлеб и уже 8 месяцев хлеб не покупаем. Т.К. он кажется сухим и безвкусным, без хлебного аромата.
P/S еще пеку с отрубями если кого интересует могу дать рецепт.
Мое семейство после первой выпечки перешла на домашний хлеб и уже 8 месяцев хлеб не покупаем. Т.К. он кажется сухим и безвкусным, без хлебного аромата.
P/S еще пеку с отрубями если кого интересует могу дать рецепт.
Вернуться в «Кулинарный университет»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 9 гостей