кто сам делал квас?

Private person

расскажите как и что получается. рецептов в интернете море, но интересно живой рассказ опытного "квасовара".

Zakan · Сообщение **Zakan** » 28 май 2007, 23:57

Делал часто в России, из "сухого кваса" так называемого. Продавался бурый порошок такой комковатый, липкий.
Заваривался кипятком этот "сухой квас", остужался, добавлялись дрожжи, и до завтра в теплое место, а потом в холодильник.

"Сухой квас" ИМХО - это ржаной солод. То есть рожь слегка пророщенная, а затем обжаренная и перемолотая. При проращивании там из крахмала сахара образуются. Поэтому сахар не добавляют. А может, там было уже добавлено?
Короче, это лучше всего, вкуснее. Только где взять ржаной солод - не знаю.

Хотя есть рецепты из обычной ржаной муки и даже из ржаных сухарей, но это хуже.
Дрожжи участвуют везде. Обычные хлебопекарные, по моему.

MM · Сообщение MM » 29 май 2007, 04:53

делала в япони из ржаных сухарей. хлеб на сухари пекла сама. рецепт брала из похлебкина, кажется. получался светлый квас резкого окрошечного вкуса, как в детстве. не бочковой из детства, а семейный. потом не делала - мороки многовато для ностальгии, да и дрожжи из рациона убрала.

Tanusha · Сообщение **Tanusha** » 29 май 2007, 08:44

Вот человек три поста про квас написал. Хороший человек, интересный. Знаток русской кухни. Почитайте, правда интересно.

http://kare-l.livejournal.com/93871.html
http://kare-l.livejournal.com/94372.html#cutid1
http://kare-l.livejournal.com/94557.html#cutid1

irishak · Сообщение **irishak** » 29 май 2007, 10:16

я делаю иногда в израиле из черного хлеба, который продается в русских магазинах, теперь правда черный хлеб покупаю в 1\2 хинам....
Подсушиваю сухари в духовке, заливаю горячей кипеченой водой, когда настоится добавляю дрожжи, сахар, изюм... часов через 12 разливаю, процеживаю и в холодильник...

MM · Сообщение MM » 30 май 2007, 05:09

Tanusha, замечательный линк; огромное спасибо.

Matros · Сообщение **Matros** » 03 июн 2007, 10:25

irishak,
Квас - хорошо!Окрошка с рыбкой вяленой... В теньке,кругом солнце палит,а тут
холодненького,эх,хорошо! :70:

Matros · Сообщение **Matros** » 03 июн 2007, 10:26

MM,
Дык,теперь "Этот квас - не про вас!" :70:

Private person

попробовал изготовить. как только продукт "поспел", начались холода: утром порядка +10, к вечеру поднимается до +16-18. и так уже скоро месяц. квасу не хочется. большую часть пришлось вылить

(подмечена закономерность: надоела жара - сделай квас!)

Decabrist · Сообщение **Decabrist** » 07 июл 2007, 00:28

Лучше тaки дoбaвлять немнoгo сaхaрa для зaвoдки дрoжжей. Зaтем мoжнo и пo бутылкaм рaзлить и пусть стoит.

кто сам делал квас?

кто сам делал квас?

Кто сейчас на конференции