Как печь пироги с творожной начинкой?

[Vopros]

Как печь пироги с творожной начинкой?
Обычно у творога даже после недолгой термической обработки ухудшается вкус.

[irishak]

если не нравится вкус, зачем портить вкус продукта, ешьте творог в натуральном виде...
Сколько я помню, пироги с творожной начинкой лучше делать открытыми, типа ватрушек, в закрытых пирогах творог может отсыреть и тесто рядом с начинкой будет водянистым...

[Manya]

Vopros, я использую творожную начинку только для сладкой выпечки. Если творог крупнозернистый, пропускаю его через мясорубку, затем растираю его с яйцом, сахаром, растопленым сливочным маслом, добавляю изюм или цукаты и ваниль. Начинка получается очень вкусная. Но больше я люблю творог использовать для замеса теста (творожное тесто). Оно получается лёгким и вкусным. Если не знаете рецепта, могу поделиться. Из этого теста получаются хорошо всякие печения и рогалики с какой угодно сладкой начинкой.

[Sofi]

Manya, поделись, пожалуйста.

[Manya]

Sofi, извините, что долго не могла выполниь вашу просьбу. Делюсь.
Я пользуюсь двумя рецептами творожного теста.
1. Творожное печенье.
200г. масла
400г. творога
2 стакана муки
ваниль
Всё вместе порубить ножом или секачём до однородной крошки, собрать и слепить её в ком не меся, поставить в холодильник на пару часов. Потом раскатать тестo толщиной в пол-сантимета и вырезать тонким стаканом кружки или разрезать на квадраты примерно 10х10см. Каждый обмакнуть одной стороной в сахар, сложить пополан, опять обмакнуть в сахар и сложить ещё раз пополам сахаром вовнутрь. Выложить на лист и выпечь. Лист берите большой, т.к. печенья получится много.

2. Творожное печенье со взбитыми белками.
Тесто: 2стакана муки, 3 желтка 200г сливочного масла, 200г творога, ваниль.
Начинка: 3 белка, 1 стакан сахара взбить до крутой пены.
Тесто замеить. Оно должно быть очень мягкое и податливое, но не прилипать х рукам.
Скатать 4 шара и подержать в холодильнике пару часов (у меня на холодильник обычно времени нет). Раскатать каждый шар, намазать взбитыми белками, свернуть рулетом и нарезать поперёк где-то в 1 см толщиной и выложить на смазанный жирим лист на срез оставляя между ними расстояние. Здесь нужны скорость и сноровка, т.к. белки торопятся вытечь, надо их обогнать. Отрезать-положить, отрезать-положить... и в разгретую духовку на выпечку.

Из теста второго рецепта получаются очень хорошо рогалики.
Каждый шар раскатать в круг, разрезать на 8 сегментов, на широкую часть уложить любую сладкую начинку, скатать от широкой стороны к острию рогалик, и, на лист закруглив полумесяцем.
Больше рецептов с творогом вы можете найти здесь
http://www.fictionbook.ru/author/doncov ... ayiki.html

[Sofi]

Manya, спасибо , интересно - рогалики.