Рыбa
Модератор: Zakan
Рыбa
Пoделитесь, знaтoки, кaкую рыбу пoкупaете и кaк гoтoвите?
-
- Участник со стажем
- Сообщения: 1082
- Зарегистрирован(а): 17 сен 2003, 19:13
- Откуда: Gorodok
я уважаю филе камбалы.
Делаю просто. Обжариваю филе на сковородке, затем посыпаю солью и перцем, выкладываю на противень.
Обжариваю лук и морковь в умеренном количестве растительного масла. Этой заправкой прикрываю сверху кусочки филе, смазываю майонезом и ставлю в духовку на полчаса.
Подавать можно холодным и горячим.
Делаю просто. Обжариваю филе на сковородке, затем посыпаю солью и перцем, выкладываю на противень.
Обжариваю лук и морковь в умеренном количестве растительного масла. Этой заправкой прикрываю сверху кусочки филе, смазываю майонезом и ставлю в духовку на полчаса.
Подавать можно холодным и горячим.
Я покупаю несиху, судака, соль.
Готовлю по-разному. То просто обваливаю в муке и жарю, то по-гречески, то котлетки рыбные.
А самое любимое - купить на рынке свежую рыбку, намазать ее специями с оливковым маслом и зажарить на гриле.
Готовлю по-разному. То просто обваливаю в муке и жарю, то по-гречески, то котлетки рыбные.
А самое любимое - купить на рынке свежую рыбку, намазать ее специями с оливковым маслом и зажарить на гриле.
Торжество разума в том и состоит, чтобы уживаться с людьми, не имеющими его.
Вольтер
Вольтер
- Чапина-Чапина
- Участник форума
- Сообщения: 77
- Зарегистрирован(а): 20 ноя 2004, 17:08
- Откуда: Израиль
- Lelka
- Участник форума
- Сообщения: 86
- Зарегистрирован(а): 06 дек 2005, 21:24
- Откуда: Israel
- Контактная информация:
gal-perovski писал(а):я уважаю филе камбалы.
Делаю просто. Обжариваю филе на сковородке, затем посыпаю солью и перцем, выкладываю на противень.
Обжариваю лук и морковь в умеренном количестве растительного масла. Этой заправкой прикрываю сверху кусочки филе, смазываю майонезом и ставлю в духовку на полчаса.
Подавать можно холодным и горячим.
а зачем жарить? ведь можно весь это процесс и без жарки сделать. полезнее будет
В юности кажется, что счастье будет, а в старости кажется, что счастье было.
-
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 10172
- Зарегистрирован(а): 20 дек 2001, 02:00
- Откуда: Израиль (Ришон Ле Цион)
- Контактная информация:
По особым случаям - форель, запеченная в духовке целиком.
По неособым - бури аналогично.
В последнее время, с подачи ресторана Паламида, что у бурсы в Рамат-Гане, я очень полюбил форель (можно и другую запеченую рыбу) с соусом Песто.
Не знаю, их это находка или чья еще...
И с печеной же картошкой...
Если Песто надоест, можно с соусом Бешамель, тоже очень хорошо.
Это по классике считается, что не к рыбе соусы, но вот попробуйте их к печеной рыбе, не пожалеете!
По неособым - бури аналогично.
В последнее время, с подачи ресторана Паламида, что у бурсы в Рамат-Гане, я очень полюбил форель (можно и другую запеченую рыбу) с соусом Песто.
Не знаю, их это находка или чья еще...
И с печеной же картошкой...
Если Песто надоест, можно с соусом Бешамель, тоже очень хорошо.
Это по классике считается, что не к рыбе соусы, но вот попробуйте их к печеной рыбе, не пожалеете!
-
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 10172
- Зарегистрирован(а): 20 дек 2001, 02:00
- Откуда: Израиль (Ришон Ле Цион)
- Контактная информация:
Еще рецепт, из простейших советских, "рыба под маринадом".
Я его недавно вспомнил и повторил, оказалось неплохо. Не было причин забывать.
Жарится рыба (лучше филе камбалы) в муке, как обычно.
Трется на терке очень много морковки и режется много лука. Смешивается, солится, плюс перец горошек, лавровый лист.
Рыба складывается в кастрюлю и плотно перекладывается слоями этой морковки.
Заливается "маринадом" - кетчуп и вода 1:1.
Тушится на малом огне, минут 40.
Есть в холодном виде.
Я его недавно вспомнил и повторил, оказалось неплохо. Не было причин забывать.
Жарится рыба (лучше филе камбалы) в муке, как обычно.
Трется на терке очень много морковки и режется много лука. Смешивается, солится, плюс перец горошек, лавровый лист.
Рыба складывается в кастрюлю и плотно перекладывается слоями этой морковки.
Заливается "маринадом" - кетчуп и вода 1:1.
Тушится на малом огне, минут 40.
Есть в холодном виде.
-
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 10172
- Зарегистрирован(а): 20 дек 2001, 02:00
- Откуда: Израиль (Ришон Ле Цион)
- Контактная информация:
И еще проще рецепт.
Совершенно холостяцкий и студенческий какой-то даже.
Но я пробовал и так. Ценно, что не надо даже размораживать!
Его дает между делом Михаил Генделев, дабы оттенить стоящие рядом по настоящему изысканные рецепты. Тут.
http://zakan.50megs.com/gend05.html
Совершенно холостяцкий и студенческий какой-то даже.
Но я пробовал и так. Ценно, что не надо даже размораживать!
Его дает между делом Михаил Генделев, дабы оттенить стоящие рядом по настоящему изысканные рецепты. Тут.
http://zakan.50megs.com/gend05.html
ледяные кирпичи филе рыбного любого дешевого - 2 кг, не унижаясь до размораживания, вывалить в кастрюлю, снабдить банкой - 500-граммовой - обычного майонеза и 750 граммами рубленого лука, 20 горошинами английского перца - сразу! - и 5 листиками лаврового перца - сразу! И - что?! А то, что через 30 минут тушения на небольшом огне и охлаждения очень даже приличное блюдо получается..
Kimka, в кляре рыбка не высыхает. То есть, надо очень постараться, чтобы пересушить. Она же оказывается внутри такого футлярчика из теста. Сколько жарить - зависит от размера кусочка. Надо попробовать, и поймешь, будет видно.
Ну, скажем, можно начать с того, что кусочек толщиной в 1.5 см и 4х6 см во фритюре жаришь на среднем огне две минуты на одной стороне и минуту на другой. А там пробуешь и смотришь по обстоятельствам.
Но это такоооое все калорийное получается!
Ну, скажем, можно начать с того, что кусочек толщиной в 1.5 см и 4х6 см во фритюре жаришь на среднем огне две минуты на одной стороне и минуту на другой. А там пробуешь и смотришь по обстоятельствам.
Но это такоооое все калорийное получается!
- евлампий
- Ветеран мега-форума
- Сообщения: 8114
- Зарегистрирован(а): 12 сен 2004, 12:51
- Откуда: тутошний
Kimka, я делаю так - яйцо , майонез , мука , соль . Взбил до "совковой магазинной сметаны" . Пол-барбунью расчленяю пополам , обваливаю и в масло . Как кляр зарумянится - вытаскиваю и на бумажную салфетку . Так же и в муке . Как зарумянилась мука - вытаскиваю .
Я зла не помню , поэтому записываю ...
Вернуться в «Кулинарный университет»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей