Рыбa

Нам пища жить и любить помогает...

Модератор: Zakan

Anna125
Участник со стажем
Сообщения: 280
Зарегистрирован(а): 01 фев 2006, 19:39
Откуда: Israel

Рыбa

Сообщение Anna125 » 07 июл 2006, 15:13

Пoделитесь, знaтoки, кaкую рыбу пoкупaете и кaк гoтoвите?

gal-perovski
Участник со стажем
Сообщения: 1082
Зарегистрирован(а): 17 сен 2003, 19:13
Откуда: Gorodok

Сообщение gal-perovski » 07 июл 2006, 17:18

я уважаю филе камбалы.
Делаю просто. Обжариваю филе на сковородке, затем посыпаю солью и перцем, выкладываю на противень.
Обжариваю лук и морковь в умеренном количестве растительного масла. Этой заправкой прикрываю сверху кусочки филе, смазываю майонезом и ставлю в духовку на полчаса.
Подавать можно холодным и горячим.

Аватара пользователя
Tanusha
Ветеран мега-форума
Сообщения: 4123
Зарегистрирован(а): 07 янв 2003, 13:46
Откуда: Israel

Сообщение Tanusha » 07 июл 2006, 20:06

Я покупаю несиху, судака, соль.
Готовлю по-разному. То просто обваливаю в муке и жарю, то по-гречески, то котлетки рыбные.
А самое любимое - купить на рынке свежую рыбку, намазать ее специями с оливковым маслом и зажарить на гриле.
Торжество разума в том и состоит, чтобы уживаться с людьми, не имеющими его.
Вольтер

Anna125
Участник со стажем
Сообщения: 280
Зарегистрирован(а): 01 фев 2006, 19:39
Откуда: Israel

Сообщение Anna125 » 07 июл 2006, 22:06

Тaнюшa,a кaкую свежую рыбу лучше купить?

Аватара пользователя
Tanusha
Ветеран мега-форума
Сообщения: 4123
Зарегистрирован(а): 07 янв 2003, 13:46
Откуда: Israel

Сообщение Tanusha » 08 июл 2006, 22:27

Мне из морских больше всего нравится денис, а из пресноводных - мушт.
Торжество разума в том и состоит, чтобы уживаться с людьми, не имеющими его.

Вольтер

Аватара пользователя
Чапина-Чапина
Участник форума
Сообщения: 77
Зарегистрирован(а): 20 ноя 2004, 17:08
Откуда: Израиль

Сообщение Чапина-Чапина » 09 июл 2006, 20:39

Мы как повседневную рыбу используем мороженную горбушу - запекаем в духовке. Несиха сильно подорожала в последнее время. Мороженный мушт - отстой, Юго-Восточная Азия, свежий - хорошо.

Парадно-выходная рыба - денис, хорошо идет кефаль аль а эш.

Аватара пользователя
Lelka
Участник форума
Сообщения: 86
Зарегистрирован(а): 06 дек 2005, 21:24
Откуда: Israel
Контактная информация:

Сообщение Lelka » 25 июл 2006, 21:38

gal-perovski писал(а):я уважаю филе камбалы.
Делаю просто. Обжариваю филе на сковородке, затем посыпаю солью и перцем, выкладываю на противень.
Обжариваю лук и морковь в умеренном количестве растительного масла. Этой заправкой прикрываю сверху кусочки филе, смазываю майонезом и ставлю в духовку на полчаса.
Подавать можно холодным и горячим.

а зачем жарить? ведь можно весь это процесс и без жарки сделать. полезнее будет ;)
В юности кажется, что счастье будет, а в старости кажется, что счастье было.

Zakan
Ветеран мега-форума
Сообщения: 10172
Зарегистрирован(а): 20 дек 2001, 02:00
Откуда: Израиль (Ришон Ле Цион)
Контактная информация:

Сообщение Zakan » 26 июл 2006, 00:28

По особым случаям - форель, запеченная в духовке целиком.
По неособым - бури аналогично.

В последнее время, с подачи ресторана Паламида, что у бурсы в Рамат-Гане, я очень полюбил форель (можно и другую запеченую рыбу) с соусом Песто.
Не знаю, их это находка или чья еще...

И с печеной же картошкой...

Если Песто надоест, можно с соусом Бешамель, тоже очень хорошо.

Это по классике считается, что не к рыбе соусы, но вот попробуйте их к печеной рыбе, не пожалеете!

Zakan
Ветеран мега-форума
Сообщения: 10172
Зарегистрирован(а): 20 дек 2001, 02:00
Откуда: Израиль (Ришон Ле Цион)
Контактная информация:

Сообщение Zakan » 26 июл 2006, 00:37

Еще рецепт, из простейших советских, "рыба под маринадом".

Я его недавно вспомнил и повторил, оказалось неплохо. Не было причин забывать.

Жарится рыба (лучше филе камбалы) в муке, как обычно.
Трется на терке очень много морковки и режется много лука. Смешивается, солится, плюс перец горошек, лавровый лист.

Рыба складывается в кастрюлю и плотно перекладывается слоями этой морковки.
Заливается "маринадом" - кетчуп и вода 1:1.
Тушится на малом огне, минут 40.
Есть в холодном виде.

Zakan
Ветеран мега-форума
Сообщения: 10172
Зарегистрирован(а): 20 дек 2001, 02:00
Откуда: Израиль (Ришон Ле Цион)
Контактная информация:

Сообщение Zakan » 26 июл 2006, 00:52

И еще проще рецепт.
Совершенно холостяцкий и студенческий какой-то даже.
Но я пробовал и так. Ценно, что не надо даже размораживать!
Его дает между делом Михаил Генделев, дабы оттенить стоящие рядом по настоящему изысканные рецепты. Тут.
http://zakan.50megs.com/gend05.html
ледяные кирпичи филе рыбного любого дешевого - 2 кг, не унижаясь до размораживания, вывалить в кастрюлю, снабдить банкой - 500-граммовой - обычного майонеза и 750 граммами рубленого лука, 20 горошинами английского перца - сразу! - и 5 листиками лаврового перца - сразу! И - что?! А то, что через 30 минут тушения на небольшом огне и охлаждения очень даже приличное блюдо получается..

Алхимик
Бесенок
Бесенок
Сообщения: 1484
Зарегистрирован(а): 17 ноя 2001, 02:00
Откуда: Израиль
Контактная информация:

Сообщение Алхимик » 29 окт 2006, 23:34

Zakan, о ужас :p8:
Нет покоя грешнику!

Аватара пользователя
Kimka
Ветеран мега-форума
Сообщения: 2103
Зарегистрирован(а): 22 авг 2002, 07:36
Откуда: Israel, Petah-Tikva

Сообщение Kimka » 31 янв 2007, 15:15

А что делать с феле такой маленькой красненькой рыбки, барбунья называется?

Яков
Администратор
Администратор
Сообщения: 34528
Зарегистрирован(а): 17 ноя 2001, 02:00
Откуда: Израиль, Ришон леЦион
Контактная информация:

Сообщение Яков » 31 янв 2007, 20:34

Все рыбы одинаковые по вкусу, только количество костей разное. :27:

Аватара пользователя
Barhat
Участник со стажем
Сообщения: 247
Зарегистрирован(а): 06 окт 2006, 00:11
Откуда: Israel Ршлцн

Сообщение Barhat » 31 янв 2007, 21:30

Все рыбы разные, на вкус. И требуют разного приготовления.

Аватара пользователя
евлампий
Ветеран мега-форума
Сообщения: 8114
Зарегистрирован(а): 12 сен 2004, 12:51
Откуда: тутошний

Сообщение евлампий » 31 янв 2007, 22:08

Kimka писал(а):А что делать с феле такой маленькой красненькой рыбки, барбунья называется?
Панируйте в муке или кляре и жарте в глубоком масле - объедение !
Я зла не помню , поэтому записываю ...

Аватара пользователя
Kimka
Ветеран мега-форума
Сообщения: 2103
Зарегистрирован(а): 22 авг 2002, 07:36
Откуда: Israel, Petah-Tikva

Сообщение Kimka » 01 фев 2007, 08:14

евлампий писал(а):
Kimka писал(а):А что делать с феле такой маленькой красненькой рыбки, барбунья называется?
Панируйте в муке или кляре и жарте в глубоком масле - объедение !

А как так жарить чтобы рыбка не была сухой? Ну вот, скажем, эту барбунию сколько по времени надо жарить с каждой стороны?

fish

Сообщение fish » 01 фев 2007, 08:44

Kimka, в кляре рыбка не высыхает. То есть, надо очень постараться, чтобы пересушить. Она же оказывается внутри такого футлярчика из теста. Сколько жарить - зависит от размера кусочка. Надо попробовать, и поймешь, будет видно.
Ну, скажем, можно начать с того, что кусочек толщиной в 1.5 см и 4х6 см во фритюре жаришь на среднем огне две минуты на одной стороне и минуту на другой. А там пробуешь и смотришь по обстоятельствам.
Но это такоооое все калорийное получается! :27:

Аватара пользователя
евлампий
Ветеран мега-форума
Сообщения: 8114
Зарегистрирован(а): 12 сен 2004, 12:51
Откуда: тутошний

Сообщение евлампий » 01 фев 2007, 08:51

Kimka, я делаю так - яйцо , майонез , мука , соль . Взбил до "совковой магазинной сметаны" . Пол-барбунью расчленяю пополам , обваливаю и в масло . Как кляр зарумянится - вытаскиваю и на бумажную салфетку . Так же и в муке . Как зарумянилась мука - вытаскиваю .
Я зла не помню , поэтому записываю ...

fish

Сообщение fish » 01 фев 2007, 09:05

евлампий, я тоже как-то так... У нас магазинная сметана была очень жидкая, поэтому делаю кляр гуще. Можно еще добавить каплю соды, тогда он во фритюре будет раздуваться. А зачем на салфетку? Чтобы масло стекло?

Аватара пользователя
Kimka
Ветеран мега-форума
Сообщения: 2103
Зарегистрирован(а): 22 авг 2002, 07:36
Откуда: Israel, Petah-Tikva

Сообщение Kimka » 01 фев 2007, 10:10

Я для рыбы делаю кляр на пиве: пиво+яйцо+мука. Но барбунья эта такая маленькая, она у меня почему-то суховатая всегда получается...


Вернуться в «Кулинарный университет»




  Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей