Кошерный холодец

[Africa]

Каюсь, грешна...Люблю холодец. Не просто люблю, обожаю. Но, с тех пор как сюда приехала ,никогда не делала и не ела. Тут недавно узнала что можно делать холодец с курицей. Пыталась неколько раз, не вышло, не застывает. Желатин имеет все-таки привкус, мне не нравиться. Подскажите, как можно обойтись без желатина, но и без свинины тоже. В интернете ничего не нашла. если кто-то знает, поделитесь рецептом.
Зарание спасибо!

[Nika]

Africa - чтобы холодец из курицы получился, для бульона надо брать куриные ноги (не пульке, а именно ноги, с пальцами), их на рынках дают бесплатно в любом количестве.
Если же Вы хотите делать студень из говядины - то его варят из подбедерка и коровьих мослов. Свинина - не есть обязательный ингридиент студня.

[Danemir]

видит Аллах , первый раз в жизни слышу, что холодец может быть из свинины ....
Всегда, сколько помню холодец делался из говяжих ног (более того в Израиле, насколько знаю, они продаются уже распиленные, чтоб больше навару было) и курятины (белого мяса, уже варенного и мелко порезанного), которая добавляется, после того, как говяжьи мослы выварились.
так еще моя прабабушка делала

[евлампий]

Я тоже делаю их говяжих ножек . Варю вместе с куском говядины и добавляю много чеснока , моркови и лаврового листа .

[Tanusha]

Не из говяжьих, хевре! Из телячьих.
В Израиле продаются чудные телячьи ножки из которых получается умопомрачительный холодец. Ни с какой свининой даже близко не сравнить, вот.

[Ал]

Не морочьте голову с ногами.
Везде продаются гидим (жилы из этих самых ног) , хододец получается прозрачней и возни меньше и место в кастрюле знимают не много.
Мясо для холодца лучше брать (из говядины) номер 8 шрир "качалочка" .

[Tanusha]

Э-э-э, неправда ваша. Без костей совсем не тот вкус и аромат.

[Sofi]

Штучек 15 курьих горлышек на 6 литров воды, одну грудинку курью, луковица с шелухой (студень - умереть не встать). NB! Только для людей с крепкими нервами!

[евлампий]

Э-э-э, неправда ваша. Без костей совсем не тот вкус и аромат.

стопроценто!

[Danemir]

присоединяюсь к предыдущему оратору

[Anna125]

Не морочьте голову с ногами.
Везде продаются гидим (жилы из этих самых ног) , хододец получается прозрачней и возни меньше и место в кастрюле знимают не много.
Мясо для холодца лучше брать (из говядины) номер 8 шрир "качалочка" .

Сoвершеннo вернo из гидим пoлучaется великoлепный хoлoдец.

[Zakan]

А я когда разделываю куру для жарки (стандартные 8 кусков - крылья, ноги, окорока, филеи) то во-первых, не жарю позвоночник (на кой черт это надо - это в магазине жулики вам так разделывают, а толку с него на сковородке нету, тока место занимает)
а во-вторых, сразу срезаю с оставшегося всю кожу и весь жир.
Остается вот что: туловище с небольшими остатками мяса, с горлом и две законцовки крыльев, их я тоже не использую - ибо толку с них нет, а место на сковороде дорого.

Эти скелетики я складываю обратно в морозилку в тех же пакетах, в которых была курица, а потом при случае беру 2-3 и варю из них бульон.

А вот если взять не 2-3, а штук 8, то и будет куриный холодец, и без всякого желатина.
Но что - сразу и до конца варить не след, надо сварить примерно полчаса, можно даже не все, а в два захода, (в кастрюлю не лезут, правильно) потом вывалить все в большой дуршлаг, остудить слегка и разобрать эти косточки руками, с целью отделить кусочки мяса.
Затем мясо отложить, а все остальное варить дальше, часа 3 или сколько хотите.

А мясо посолить, поперчить и вернуть в холодец уже только перед заливкой. когда все готово и профильтровано.

ЗЫ
Я уже писал тут - эти "скелеты" - хороший способ обойти ту проблему, что из обычного бройлера ни суп, ни бульон, ни холодец варить по теории невозможно.

А лишь мыло хорошо из него варить!!! Ибо толст и гадок сваренный, даже если без кожи и жира.

Но это если он целый.
А вот в виде скелетика такого - вполне нормально варится.

[Danemir]

Zakan,

А я когда разделываю куру для жарки

Питер?

[osasuna1]

Закуска, без которой не обходится ни один праздничный стол – холодец. Варят его из разных видов мяса, мы сегодня будем готовить холодец из говядины.
Говяжьи ножки (хвосты) и куски (обрезки) мяса промыть, разрубить на небольшие куски, уложить в большую кастрюлю и залить 4 л холодной воды. Варить 4-5 часов на медленном огне. В конце варки добавить крупно нарезанную морковь, лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль. Когда бульон станет вязким, вынуть из него мясо, кости и процедить. Мясо отделить от костей, мелко нарезать, опустить в процеженный бульон и варить еще 20-30 минут. Затем добавить соль, мелко нарубленный чеснок, охладить, разлить по формам и поставить в холодильник. Застывший холодец из говядины готов для подачи на стол.
Подают холодец из говядины разрезанным на порционные куски, отдельно подают хрен или горчицу.
Ингредиенты:
говядина 1 кг
морковь 1-2 шт
луковицы 1 шт
чеснок 1 головка
коренья по вкусу
петрушка по вкусу
лавровый лист по вкусу
перец душистый горошком по вкусу
соль по вкусу

[Manya]

Закуска, без которой не обходится ни один праздничный стол – холодец.

Праздничный стол прекрасно обходится без этой закуски. Кстати, а что в холодце такого праздничного?

Когда бульон станет вязким

Это как?

Мясо отделить от костей, мелко нарезать, опустить в процеженный бульон и варить еще 20-30 минут

А зачем? Что за эти 20-30 минут должно произойти, что не произошло за 4-5 часов варки.

[harishon]

Manya,
мне кажется это бот, перепечатывающий откуда-то рецептеги.

[Manya]

harishon, странная избирательность для бота. Только кулинарные рецепты и только в кулинарный раздел.

[harishon]

Manya,
разные есть. вон в Е и Т все время пишут.

[digger]

Высший пилотаж,однако.Автоматически зарегистрироваться, распознать кулинарный раздел, внутри него - подходящую тему,а потом найти и скопипастить релевантную цитату.Хорошая тема для курсовой работы.

[harishon]

digger,
ну может полубот. но рецептыши явно скопи-пейстнутые.