Жаркое в горшочках

[Vlad S]

Уже давно практикуем это блюдо, но в последние выходные получилось особенно вкусно.

Итак, на 4 горшочка берем 1-1.2 кг. шуармы, одну луковицу.
Лук крупно нарезать, обжарить. Шуарму порезать на не очень маленькие кусочки и обжарить с луком до полуготовности.

Мясо с луком уложить на дно горшочков.

Теперь добавки:

Вариант 1: одна средняя картошка, овощное ассорти, куриный бульйон. Картошку мелко порезать, овощное ассорти (спаржа, зеленый горошек, морковка, брокколи, цветная капуста - все мороженое) залить кипятком, и подождать минут 5-10. Потом все это положить в горшочек и добавить 5 столовых ложек куриного бульйона.

Вариант 2: см. вариант 1 с добавлением прожареных свежих грибов и грибного супа вместо куриного бульйона.

Вариант 3: см. вариант 1 только вместо куриного бульйона добавляем следующую смесь: 2 ст. ложки растительного масла, 0.5 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложку томатной пасты или кетчупа, 2 ст. ложки куриного бульйона.

Вариант 4: на мясо высыпать пол-стакана гречки (лучше темной), добавить грибы и овощное ассорти и залить стаканом курино-грибного бульйона.

Все горшочки упаковать в фальгу и поставить в духовку на полтора часа на 200 градусов.

Блюдо очень выгодно отличается от других тем, что каждый может приготовить себе гарнир по своему усмотрению.

[Эрик]

В Баку это называлось "пити". Разумеется, мясо должно быть баранье !

Вкусно, очень советую.

[Max Jr.]

Да
мы тоже часто употребляем это дело.
Рецепты практически такие же.

Интересно, что вроде ничего особенного, а получается совсем не так, как в обычной сковороде или кастрюле.

[Vlad S]

В Баку это называлось "пити". Разумеется, мясо должно быть баранье !

Вкусно, очень советую.

Эрик! А в Баку кроме баранины другое мясо было?

И вообще, на форуме куча бакинцев, но не одного рецепта харчо!!!!

[Kargopol]

В Баку это называлось "пити". Разумеется, мясо должно быть баранье !

Вкусно, очень советую.

Перед тем , как меня удалят за рекламу , скажу , что в Старом Граде баранина 24 шкалим. Новозеланская (может, гум помощь)

[Эрик]

Влад,
если это не баранина, то это не мясо
Кстати, харчо это грузинское блюдо а не бакинское. Так что к Авигдору.

Каргопол, в смысле ? В каком Старом Городе ? 24 шек. за килограмм ?
Может это с другой новой земли ?

[Саша З.]

Каргополь, если Вас и надо удалить, то не за рекламу, а за пособничество врагу . Лично я никому не советую у арабов баранину покупать. Только бойкот!

[Kargopol]

Эрик и Саша.
Я у арабов не покупаю. Просто , с другом гуляли , он зашел, купил . Формально , я купил у него. Арабы сейчас относятся к посетителям гораздо лучше , чем в первые месяцы интифады.
По ощущениям личным , в Старом Городе чувсвуешь себя безопасней , чем , скажем, на Кинг Джорж в час пик. Нащет 24 шек/кг - честное слово. Потом мы сделали суп-харче , было вкусно. Мясо в пленке и холодильнике.

[Myshka]

Оооооочень вкусно
А еще очень вкусно сверху лепешкой накрыть. Эти лепешки пропитываются соком и паром, так пахнут, такие вкусные!

[MM]

Эрик! А в Баку кроме баранины другое мясо было?

И вообще, на форуме куча бакинцев, но не одного рецепта харчо!!!!

согласно В.В. Похлебкину - харчо приготовляется только из говядины.. :

по поводу мяса в горшочках..

рекомендую на дно класть слой сырого лука - исключает пригорание мяса при любом разумном раскладе.
в говядину дивно идет штука-другая чернослива,
в баранину - пара-тройка свежих слив, покислее,
в свинину (пардон) - курага.

это, если вы любите кисло-сладкое.

[MM]

Интересно, что вроде ничего особенного, а получается совсем не так, как в обычной сковороде или кастрюле.

а дело в режиме нагревания.. получается «томление» в замкнутом обьеме, причем медленное.. околопохожий эффект дает скороварка.. но.. мне всегда там что-то мешало.. что-то со вкусом не так выходило.
а вот хорошая герметичная рисоварка готовит именно так, да еще и выключит сама и вовремя, ибо клапан там, как правило, среагирует на изменение напора пара..
впрочем, это уже совсем другая тема..

[Пoстoрoнним В.]

Итак, на 4 горшочка берем 1-1.2 кг. шуармы, одну луковицу.

A кaкaя ёмкoсть гoршoчкoв?

[Vlad S]

Итак, на 4 горшочка берем 1-1.2 кг. шуармы, одну луковицу.

A кaкaя ёмкoсть гoршoчкoв?

Насчет литров не знаю.
Мы их покупали в Home Center. Они низелькие, темнокоричневые и с короткой толстой ручкой сбоку. Довольно таки вместительные.

[osasuna1]

Это замечательное блюдо – жаркое в горшочках – очень просто готовится, при этом очень вкусно, а выглядит настоящим кулинарным шедевром!
Жаркое в горшочках, приготовленное порционно, не стыдно подать самому взыскательному гостю. Мясо, запеченное в горшочке получается особенно мягким и нежным, картофель пропитывается мясным соком, горшочек сохраняет максимум аромата, и, стоит открыть крышку, дразнящие запахи пробуждают аппетит. Решили попробовать? Тогда перейдем к тому, как приготовить жаркое в горшочках.
Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и слегка обжарить на хорошо разогретом масле, выложить в подготовленные горшочки. Лук нарезать маленькими кубиками, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить и протушить вместе с луком и томат-пастой морковь, натертую на крупной терке. В конце тушения добавить очищенные от кожи и семян, нарезанные мелкими кубиками и отжатые соленые огурцы. Выложить эту массу в горшочки на мясо. Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, разложить по горшочкам. Развести бульонные кубики в теплой кипяченой воде, залить содержимое горшочков этим бульоном, посыпать сверху рубленой зеленью, положить в каждый по кусочку лаврового листа, закрыть крышками и тушить на среднем огне в духовке 40—50 мин. Подать жаркое в горшочках горячим.
Ингредиенты:
свинина нежирная 250-300 г
вода 1.5 л
картофель 1 кг
морковь крупная 1 шт
лук 2 шт
томат-паста 2 ст. ложка
масло растительное 5-6 ст. ложка
огурцы солёные 2 шт
кубик бульонный с мясным вкусом 3 шт
соль по вкусу
перец по вкусу

[Zakan]

А дело-то, господа, не в рецептах, а в горшочках!

Данное блюдо обладает инвариантностью в отношении своего состава: практически чем ты горшочки ни набей, получится неплохо.
Испортить жаркое в горшочках очень тяжело: ну разве что пересолив...

Можете не стараться писать рецепты - у кого есть горшочки, тому никакой рецепт не нужен.

Так вот, я в свое время привез в Израиль много ненужных вещей, а нужных не привез.
В числе тех оставленных вещей, о которых жалею до скрежета зубов - медный таз для варенья и 6 классических русских обливных горшочков...

Короче - ГДЕ ГОРШОЧКИ ДОСТАТЬ??????????????
Здесь таких не продают.
Или надо заказывать из России (в конце-концов и это можно устроить)

[Manya]

выглядит настоящим кулинарным шедевром

м-да шедевр... Стеклянная картошка в томате с бульонными кубиками.

Короче - ГДЕ ГОРШОЧКИ ДОСТАТЬ??????????????
Здесь таких не продают.

продают, сама видела в специализированном магазине кухонной посуды в Хайфе. Обратила внимание потому что самой надо было, но везти не решилась. Где именно магазин находился не спрашивайте, меня возили, да и давно это было. И ещё в интернете можно заказать.
Например: http://www4.shopping.com/1946-Emile-Bar ... e/products

[harishon]

Manya,
поделитесь своим рецептегом? у нас есть шесть(6) горшочков.

[Manya]

Manya,
поделитесь своим рецептегом?

harishon, с удовольствием. Я как раз приготовила, только впрок на пару дней и в одном большом вот таком горшке.

Но это большого значения не имеет. И ещё, потому что муж ни молочного, ни жирного не воспринимает, я известный рецепт с соусом Бешамель адаптировала под свои условия.
Взяла:
6 пулек больших кур
100г сушёных моховиков (боровики были бы лучше)
4 крупных картофелины
1 крупная луковица
соль, молотый перец, перец душистый, орегано, оливковое масло
Замочила грибы на час в подсоленой холодной воде (примерно 1.5 стакана) потом в той же воде поварила минут 20.
После варки грибы тщательно промыла под проточной водой, а их отвар процедила через салфетку (чтобы песок на зубах не скрипел).
Курицу поперчила и обжарила со всех сторон до румяности. На другой сковородке обжарила лук до прозрачности, добавила грибы и продолжила обжаривать пока лук не порозовел. На дно горшка выложила курицу и слегка посолила её, на неё грибы с луком, сверху картофель нарезанный толстыми пятаками, посоленный и приправленный орегано, добавила душистого перца штук 6 горошин (хорошо бы ещё свежего розмарина, но у меня не было), залила грибным отваром, накрыла крышкой и в духовку разогретую до 400F на час-полтора. Получилось неплохо, но если бы из грибного отвара и жирных сливок сварить Бешамель и залить им, то тогда должно получиться вааще.

[harishon]

100г сушёных моховиков (боровики были бы лучше)

ну что вы надо мной издеваетесь! у нас же не Канада! самое близкое что можно сдесь купить это лисички.
ну а если серьезно, то какие из местных подойдут? прилагаю фото местного холфуда:


горшочек знатный, я такие давно присматриваю.

[Zakan]

Manya,

Это все не то!
Стеклянные или керамические кастрюльки или формы с крышками, разве это горшки?

Не всякую посудину можно назвать "горшочек"!

А только такую, которая 1) не плоская, а пузатая, примерно высота равна ширине.
и у которой 2) входное отверстие сильно сужено.
Ну и 3) он должен быть обливной снаружи и внутри, то есть, покрыт глазурью , причем 4) ПИЩЕВОЙ глазурью, а не художественной.
Потому что если там пигмент на солях свинца или стронция, то сами понимаете, с такого горшка пусть враги едят!
По этой причине опасно покупать посуду на всяких художественных ярмарках и в сувенирных магазинах. Она может оказаться сугубо декоративной, непригодной для еды.

Идеален для жаркого именно русский народный горшочек.
Вот довольно близкий к идеалу образец


Вот, картинок из России полно - но тут такие не продают.




Улавливаете разницу?
Все эти - пузатые и с суженным горлом, и очень толстостенные.
А это дает плавный нагрев без подгорания и долгое сохранение тепла.
Делать надо по одному на гостя, по порции. Дал каждому такой горшок, он внутри долго остается горячим.

Впервые я встретил жаркое в горшочках в ресторане "Трапезная", в Суздале, в далекие советские времена.
Грибы, мясо, лук и картошка.
Ресторан, конечно, был тот еще,совковый, но это жаркое у них всегда удавалось.
Разумеется, купил такие горшки и делал по-всякому, помню, особенно хороши были грибы запеченные в сметане.